杏彩体育平台app再来了解碎沙工艺是否与你了解的碎沙工艺大有不同？

2021-09-12 05:38:27 | 来源：杏彩体育官网app 作者：杏彩体育官网

　　上一期我跟酒友们介绍了大曲坤沙酒12987工艺整个出产周期进程，今日咱们要了解的便是酱香酒的四种工艺中的碎沙工艺，碎沙工艺相对来说要比坤沙工艺简略化许多，也能够理解为坤沙工艺的精简版，以下是我修改的坤沙工艺和碎沙工艺的流程图（左坤沙、右碎沙）。

　　由图可见坤沙工艺和碎沙工艺的差异其实咱们能够简略地来归纳为“三个相同和四个不相同”。

　　（2）、发酵工序相同：都是要先通过润粮、蒸粮、摊凉拌曲、堆积发酵、入窖发酵、开窖蒸酒，这一个工序进程都是不能少一个的。

　　（1）、质料不相同：坤沙运用的是完好的本地小红粮，碎沙用的是彻底破碎后的高粱，

　　（2）、取酒次数不相同：坤沙酒有必要取7次，而碎沙酒最多取3次酒就彻底能取完了；

　　（3）、出产周期不相同：坤沙酒一年一个出产周期，碎沙酒最快2个月就能够完结一个出产周期了，

　　而怎么去差异两者之间酒质的差异；或许许多酒友就一脸茫然了，那怎么去差异坤沙酒和碎沙酒的酒质呢？

　　1、坤沙酒：酱香（味）杰出、饱满、浑厚、回味悠长、窖香浓郁、醇和、味洁净、酱香（味）显着、醇和、味甜、洁净。

　　2、碎沙酒：进口酱香发闷，不嘹亮，无漆感，可是进口柔软不苦、略发甜、一般头段无酱感或只要轻轻酱感、逐渐到中段发力但仍是绵软无力。

　　总归，不得不说碎沙酒出产周期短，出酒率较高，质量一般；不需要严厉的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。可是一些酒厂为了让酒带酱香味，一般在发酵时会加一些“捆沙酒”的酒糟在里。

　　最终，以上便是碎沙工艺出产周期的整个流程，喝酒明明白白，重视酱酒大白，下期接着带你了解什么是翻沙工艺。