2021-09-15 16:24:10 |
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每一瓶正宗的茅台镇酱香白酒都有一个归于它自己的“故事”，从无到有，从时刻上的蜕变，没一瓶酱香酒到顾客手中要阅历多少年月？
酱香白酒的选材很重要，众所周知，白酒都是用粮食来酿制的，当然，酒精勾兑的在外。
酱香白酒一般都是选用美酒河深处优质水资源、本地优质小麦制曲，高粱为主质料，茅台镇本地特产的红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒质料。也正是因为有了它，茅台镇酱酒才有了纯粹酱香味。
端午制曲、重阳下沙、1年出产周期，2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、“三高、三长”工艺
端午制曲：每年端午时控制曲，因为端午节的时分满意了制曲条件，茅台镇本地优质小麦老练，满意了制曲对质料的需求；一同端午往后温度逐步升高，满意了制曲对温度的需求。
重阳下沙：沙是茅台镇酱香酒制造质料高粱的一种说法，因为茅台镇正宗酱酒的质料为红缨子糯高粱。它颗粒小，丰满，呈酱赤色，所以看起来像沙子相同。当地人都称其为沙。重阳下沙即指，重阳时节开端投料，是酱香型白酒第一次投料。
重阳节的时分，茅台镇本地红缨子高粱老练，满意了制酒对质料的需求，加上在重阳节时赤水河河水明澈，满意了酿酒对水质的需求。
1年出产周期，两次投料：酱香白酒第一次投料称做“下沙”，第2次投料称为糙沙，同第一次投料相同，参加总粮食量的50%。酱香型白酒一个出产周期（一般是一年）里只投两次料，一向到最后一次取酒完毕。
九次蒸煮――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个次序循环进程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次发酵――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个次序循环进程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
七次取酒――混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个次序循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时刻。七个次序的酱香基酒各有特色，经调酒师的精心勾兑才可酿制出酱香型白酒的酱香杰出、幽雅细腻的特色。
高温制曲工艺；是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲办法。曲料被制成一块块的曲块，使温度逐步上升到60℃，先经过40天的发酵，再经过6个月以上储存才干运用。其曲子发酵时刻之长，温度之高，在白酒出产中名列前茅。
高温堆积；发酵时大曲酱香白酒酿制所独有的酿酒工艺。高温堆积发酵一方面是指曲料在60℃的高温下经过40天的发酵才干运用;另一方面是指从重阳下沙开端到一个出产周期完毕后整个周期有八非必须进行加曲发酵，这八次发酵也是要在高温堆积下发酵。
高温馏酒；镏酒是蒸馏白酒的一项工艺。所以镏酒便是经过蒸馏的物理办法进行取酒。一般来说，镏酒便是白酒里边说的取酒。酒醅经过蒸煮，然后经过蒸馏工艺取得酒体的一种工艺。高温镏酒是酱香型白酒的一种共同工艺，归于酱香型白酒三高里边的一高。高温镏酒的温度一般高达40℃以上。高温的作用是能使易挥发的有害物质更多地挥发掉，然后留下有利的物质。
酱香白酒基酒出产周期长达一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七个烤酒次序，可归纳为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时刻。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。
酱香白酒大曲储存时刻长达六个月才干流入制曲出产运用，比其他白酒多存3-4个月，这对进步大曲酱香白酒基酒质量具有重要作用，并且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。
酱香白酒一般需求长达三年以上储存才干勾兑，经过储存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上大曲酱香白酒高沸点物质丰厚，更能表现大曲酱香白酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特色。
各次序酒质量各有特色，应分质储存，三年后进行盘勾。盘勾后再储存一年，经微调后出厂。
型白酒的酿制工艺特别酱香型白酒的酿制工艺特别酱香型白酒的酿制工艺特别酱香型白酒的酿制工艺特别，迥然不同于浓香和幽香迥然不同于浓香和幽香迥然不同于浓香和幽香迥然不同于浓香和幽香
一次酒(≥57%):无色通明，无悬浮物，有酱香味，略有生粮味，涩味，酸味，后味微苦。
二次酒(≥54.5%):无色通明，无悬浮物，有酱香味，味甜，后味洁净，略有酸涩味。
五次酒(≥52.5%):微黄或无色通明，无悬浮物，酱香味杰出，后味长,有焦香味。
六次酒(≥52%):微黄或无色通明，无悬浮物，酱香味杰出，后味长,焦香好。
七次酒(≥52%):微黄或无色通明，无悬浮物，酱香味杰出，后味长,有焦糊味。
茅台镇，一个有酒有故事的当地，把酒言欢谈茅台，喝酱酒，人生苦辣，尽在杯中，喝百味酱香，品百味人生，茅台镇的故事、山洞中的老酒。就如人生，只要时刻长了，细细品尝，就越来越有滋味，一同品尝陈年酱香。回来搜狐，检查更多
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