2021-09-16 07:27:34 | 来源：杏彩体育官网app 作者：杏彩体育官网

　　喝酒的人纷歧定都了解过酿酒工艺，但多多少少会有过想要自己酿酒的心思。今日给我们介绍一个简略简略操作的酿酒办法，让我们能够在空闲时刻体会一下酿酒的感觉。

　　这儿推荐给我们的是小曲米酒，小曲米酒做法简略，本钱低价，发酵期短，大约在7天左右，出酒率高，一斤米差不多能够酿出一斤酒，酿制需求的设备简略，操作也很简洁。并且它酒体柔软，纯洁、爽口，酒质幽香纯粹，极端合适想测验下酿酒工艺的着手达人。

　　酿酒首要需求有酒曲。酒曲也叫酒药，在酿制进程中一起起糖化效果和发酵效果，是酿酒必备的资料。在通过激烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会旺盛地生长出菌丝，便是酒曲。曲霉发生的淀粉酶会糖化米里边的淀粉，因而，自古以来就有把它和麦芽一起作为质料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类替代米制成的酒曲叫做麦曲。

　　小曲是酒曲的一种。小曲中的微生物是通过天然选育培育的，并通过曲母接种，使有利微生物很多繁衍，所以不只含有糖化菌类，一起含有酵酵菌类。酒曲一般能够在食物超市调味品货台、个别调味品店或许网店等当地买到。

　　2、把洗清后的大米装到甑子里蒸煮， 圆气后15～20分钟，上盖再蒸20分钟，泼第一次水，蒸熟后再泼第2次水，确保饭粒熟透，一般蒸熟后饭粒的水量的为62～63%；（类比烧饭）

　　3、蒸熟后的饭粒在抖料机中搅散，鼓风扬凉，使饭温降至36～37度，参加质料量0.8～1.0%小曲粉（或药小曲粉）拌匀。（加曲药）

　　4、拌匀后的饭倒入罐（缸）中，饭层厚度为10～13厘米，中心挖一空泛，下缸时品温控制在32～34度，加上盖子，进行培菌糖化，经20～22小时，品温升到 37～39度为最好，依据气温做好调温作业，糖化总时刻为20～24小时。（糖化）

　　5、糖化24小时后，参加质料量120～125% 的水拌匀，品温控制在36 左右，醅料糖分应在9~10%，总酸量不超越0.7%，酒精含量为2～3%（容量），拌匀后每一饭缸分为两个醅缸进行发酵6~7天，留意温度调理，发酵完毕，酒精含量到达11～12%（容量），总酸量小于1.5%，残糖接近于零为正常。（发酵）

　　6、完结以上进程今后，将酒醅进行蒸馏。蒸馏的时分，火力要匀，接酒温度控制在30度，并截去酒头酒尾，以确保初馏酒的醇和。（蒸馏）

　　7、完结：蒸出的酒盛入容器，待冷却后酒能够喝啦（不怕烫嘴的话，趁热也行）。你也能够把变成的酒作为基酒，和其他的酒勾兑在一起调成各种滋味（这个进程需求天分，没天分的不要仿照）。

　　1．拌酒曲必定要在饭凉透今后。不然，热米会把霉菌杀死。成果要么是酸的臭的，要么就没动静。

　　2．糖化和发酵进程中必定要密闭好，坚持半密封状况，也便是确保发酵气体能排出，外面空气无法进入。不然酿出的酒会又酸又涩。

　　3．做酒酿的关键是洁净，全部东西都不能沾生水和油，手和各种东西都要洗洁净，不然就会发霉长毛

　　4．假如发酵过度，米就空了，满是水，酒味过于浓郁；假如发酵缺乏，米有生米粒，硌牙，甜味缺乏，酒味也缺乏。

　　5.酿酒要用温水，生水含有其他微生物和杂质会损坏酒质，热水会杀死酒曲里的微生物。

　　这便是家酿小曲米酒的整个制造流程，高梁、玉米、稻谷、小麦、荞麦等其他资料的流程也迥然不同（不过要小粉碎成颗粒再蒸煮，时刻上也要相应延伸）。怎么样，是不是很简略，快去试试吧。

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