2021-09-17 15:31:13 | 来源：杏彩体育官网app 作者：杏彩体育官网

　　2、配料。将新料、酒糟、辅料及水合作在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的巨细、质料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时刻等具体情况而定。

　　3、蒸煮糊化。使用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的效果，一起还能够杀死杂菌。

　　4、冷却。蒸熟的质料，用扬渣或晾渣的办法，使料敏捷冷却，使之到达微生物适合成长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏日要降至品温不再下降停止。扬渣或晾渣一起还可起到蒸发杂味、吸收氧气等效果。

　　5、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是选用边糖化边发酵的双方发酵工艺，扬渣后一起参加曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的凹凸而定，一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%（即取4~6%的主料作培育酒母用）。为了利于酶促反响的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），操控入池时醅的水分含量为58~62%。

　　6、发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃（夏日不超越26℃），入窖的醅料既不能压的紧也不能过松，一般把握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠用窖泥密封再加上一层糠。

　　7、蒸酒。发酵老练的醅料称为香醅，它含有极杂乱的成分。经过蒸酒把醅中的酒精、水、高档醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

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