2021-09-11 20:10:19 | 来源：杏彩体育官网app 作者：杏彩体育官网

　　观众朋友大家好，欢迎收看今日的“况且”有话说。我县是全国白酒的“OEM”基地，白酒也是我县的一个特征产品，跟着年代的开展和科技的前进，酿酒这一工艺现已根本完成了机械化和工业化。然而在我县悦来镇三仪社区，还有这样一个作坊式的酒厂，放弃了现代化的出产手法，百年如一日地沿袭祖传的“陈家白酒酿制技艺”。现在，其酿制出的白酒不只广受顾客的喜欢，酿制技艺还被列入了我县第五批非物质文明遗产代表名录。今日的节目，咱们就一同走进悦来镇丹凤声誉酒厂，去了解这项现已传承了六代人的酿制技艺。

　　悦来镇丹凤声誉酒厂的前身是始于清朝光绪年间的“陈家烧酒坊”，距今已有一百多年的前史。据了解，陈家白酒酿制技艺以“石岩封窖、高温入池、缓慢发酵、九翻蒸煮、八轮摊凉、七段摘酒、分时储存、陈酿消融”的古法酿酒，用龙泉山水，选大麦小麦造曲，取上等高粱作料，经石窖缓慢发酵，石甑混蒸混烧而得原酒。

　　采访当天，当咱们来到该酒厂时，只见数个窖池一字排开，酿酒师傅们正忙着铲去窖池上方掩盖的窖泥，取出充沛发酵后的高粱糟醅。咱们本认为这毫不起眼窖泥仅仅一般的泥土，可在酿酒师傅的介绍下才知道，千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老，这些窖泥现已是沿袭了一百多年酿制宝藏。

　　糟醅取出后，就要开端装甑了。酿酒师傅用着箢篼，沿着石甑边际将一筐筐糟醅倒入甑内，每一层糟醅上还要均匀地洒下谷壳。不一会儿，一顿有余的糟醅便填满了这个用于蒸馏的炉窑式石甑。

　　在长达七个小时的蒸馏过程中，一滴滴原酒沿着管道逐步滴入陶罐。随后再通过地藏陈贮，陈家白酒便天然老熟。值得一提的是，陈家白酒在酿制过程中，还配以了独家秘方——药曲。选料优质、工艺传统，这样酿制出的美酒天然受到了广阔顾客的喜爱。

　　据介绍，陈家白酒酿制技艺共分为装备窖泥、润粮、蒸谷壳、蒸馏、出甑、入窖、发酵等14道传统工序，在酿酒根本工业化、机械化遍及的今日，显得格外可贵，招引了不少专家学者景仰前来调查研讨。

　　在为期一周的时间里，四川大学课题研讨组对陈氏白酒酿制技艺以及相关酒文明进行了全方位的了解和记载，并对这一项技艺该怎么传承和发扬给出了较为专业的辅导定见。

　　任德英告知咱们，虽然现在的酒厂年产量并不算高，但是她和她的家人也将据守这一传统工艺，将陈家白酒持续传承下去。

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