2021-09-14 16:39:26 | 来源：杏彩体育官网app 作者：杏彩体育官网

　　5月温度适合，正是用蒸酒设备酿造糯米白酒的好时机，今日雅巨细编为咱们揭秘用古法酿酒工艺、雅大蒸酒设备酿糯米酒全过程，有图有本相。

　　好山出好水，好水出好酒，水是成果糯米白酒质量的关键因素之一，南边民间酿酒用水都是从山上流下来的山泉水，清澈见底，略带甜味，这是酿造好的糯米酒的诀窍。

　　为保证糯米酒的质量，在浸米前需将糯米装进箩筐里，用古井水淘洗糯米，洗掉残渣米屑，保证粒粒皆精华。

　　将雅大摊凉蒸饭锅清洗洁净，排出残留水份，将锅炉水烧开，上汽后上甑开蒸，酿酒师一筐一筐大米一层层倒入、推开、铺平在饭甑中。

　　大火蒸饭，待蕞后一筐米倒入料桶中，盖上盖子持续大火蒸饭，不一会，热气喷喷薄发，饭香丝丝透出。 蒸好的糯米饭，一粒一粒的，在拌曲过程中不会成团。

　　糯米饭蒸熟后，将摊凉蒸饭一体锅的盖子翻开，淋饭或鼓风机降温至33度左右，参加雅大高产酒曲发酵。

　　发酵过程中，要随时检查发酵状况。要特别特别细心，这儿闻闻，那里看看，一起，咱们要培育自己敏锐的观察力，发酵过程中细微改变假如咱们没注意到，就有或许影响发酵正常进行。

　　发酵完结，开端蒸酒了，先在锅炉里倒入山泉水(发酵、蒸馏时锅炉用水用山泉水，冷却器、发酵用具清洗用一般的水)。将锅炉水烧开后再将发酵好的糯米酒醅倒入料桶里边蒸馏。

　　看，出酒了，糯米酒经过不锈钢的接酒管从雅大做酒设备中流入酒坛中，丈量一下头酒的度数为72度，酒温25度，与室温相等。

　　一般来说，用雅大500斤不锈钢做酒设备蒸糯米饭时，蒸一锅酒需80分钟左右，蒸一锅糯米酒4小时左右。

　　在配一个摊凉蒸饭一体锅，蒸饭蒸酒一起进行的状况下，蒸酒+蒸饭4.5~5小时即可完结。回来搜狐，检查更多

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