2021-09-19 08:25:22 | 来源：杏彩体育官网app 作者：杏彩体育官网

　　早在3000多年前，古代我国人就做出了一种叫酒曲的质料，用它酿出来的酒甜美芳香，回味漫长。几千年来，酒曲一直是我国酒酿制的诀窍。如今，并没有多少人真实了解咱们的先人究竟是怎样酿制出美酒的。

　　在成都市区有两条古代人工开凿的河流——府河和南河，两河交汇处有一座合江亭，亭子邻近是一条长缺乏5里，宽不过5米的大街———水井街。20世纪末，一个不大的改扩建工程使水井街名扬天下。

　　1998年8月，一个酒厂预备对坐落水井街19号一个一般院子内的制造车间进行扩建改造，其时挖出了许多碎瓷片，从瓷片的文字上来看，估量是明代的。

　　1999年3月，考古队进入现场，开端开掘作业，很快就开掘出了一个清代的酒坊遗址，随后又在清代遗址的下面，发现了明代的酒坊遗址。

　　蒸煮粮食，是我国人酿酒的第一道程序，粮食拌入酒曲，通过蒸煮后，更有利于发酵，在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地上上，这是酿酒的第二道程序，也便是拌和、配料、堆积和前期发酵的进程。暴晒粮食的地上有一个专门的姓名，叫晾堂。水井坊遗址总共开掘了3座晾堂，顺次堆叠。晾堂周围的土坑是酒窖遗址，就像一个个陷在地里的巨大酒缸。水井坊开掘出了8口酒窖，内壁和底部都用纯洁的黄泥土涂改，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。

　　通过窖池发酵老熟的酒母，酒精浓度还很低，需求经进一步的蒸馏和冷凝，才干得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺选用俗称天锅的蒸馏器来完结。

　　人们在清代层面上发现了一个古怪的圆型遗存，乍一看，有点像水井。考古学家最终结论，这是现在能够确认的我国最早的出产蒸馏酒的什物。当年在基座上架着巨大的天锅，天锅分上下两层，下面的锅里装酒母，上面的锅里装冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的气体被上面的冷水冷却，凝成液体，从管道流出，这便是蒸馏酒。

　　人们以此揣度，在清代，这儿出产的便是蒸馏酒，并且技能现已和现代酿酒技能十分挨近。专家对水井坊几口老窖池的微生物进行了检测，别离到红曲和根霉。水井坊考古证明，我国最晚在元末明初，就现已有了十分老练的蒸馏酒酿制技能。

　　我国的蒸馏酒分为浓香型、清香型和酱香型等等，水井坊酿制的酒归于浓香型白酒，是我国蒸馏酒中散布最广泛的一种，它在酿制技能上最大的特点是用泥窖酿酒，成为我国酿酒工艺中一个特别的类别。它的发源地便是成都平原和四川盆地，只要这儿才干发生十分好的浓香型的酒。

　　因为现在开掘的面积有限，第三层以下还没有深挖，因而，在遗址的下面很可能还埋藏着更早时代的文物和遗址，不同前史层面的抛弃、启用的本相或许会在未来的进一步开掘中给咱们一个愈加合理的解说。

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