2024-12-23 06:15:20 | 来源：杏彩体育官网app 作者：杏彩体育官网

　　赤水河千里奔腾，茅台镇群山环绕。因为独特的水资源、土壤、空气、气候以及微生物环境，让茅台镇具备了中国酱酒核心产区、世界酱酒核心产区的稀缺价值。坚持做产地正宗、原料正宗、工艺正宗和品质正宗的茅台镇正宗大曲酱香美酒的国台酒业便扎根于此，经过二十余年的发展，国台酒业已成为茅台镇第二大酿酒企业，公司深入贯彻新发展理念，走新型工业化道路，秉承传统不泥古，科学创新不离宗，持续推动传统酿造向智能酿造转型升级。

　　“好山好水酿好酒”，国台酒业历经“先守正、再创新”两个阶段：在首阶段，认真学习、实践茅台镇酱酒酿造技艺，历经十年学艺，做到正宗业实；在第二阶段，以智能酿造提升传统产业，探索酱酒产业新型工业化。如今，国台酒业已是拥有四个生产基地的“明星企业”，规划年产正宗大曲酱香型白酒5.6万吨，储存年份基酒8万余吨，解决就业5400余人，纳税累计超80亿元。

　　据了解，2011年，国台酒业正式开启“智能酿造”探索之路，从顶层设计规划智能酿造蓝图，历经10余年探索和6次技术创新迭代，建成了酱酒产业头个打通全生产链的智能化工厂。

　　时间的“沉淀”和经验的积累，为国台酒业科学探索智能酿造奠定了坚实的基础。通过十多年的努力，国台把人工踩曲推进到机械制曲，把人工酿造推进到机械化、自动化，把传统的存储方式推进到数字化智能储酒，在智能酿造和新型工业化探索方面率先取得突出成果，创新引领酱酒高端化、集约化、绿色化发展的新模式。

　　作为备受业界关注和期待的重大成果，2023年，国台酒业发布了《国台智能酿造标准体系》。该体系包含“7”个部分、“4”个目录层级、“534”项标准文件，将白酒行业公认最复杂的酱香型白酒“12987”传统工艺以及30道工序、165个环节，细化为30道工序269个环节并提炼出1071项工艺指标标准，贯彻到制曲、制酒、仓储、勾调、包装等生产全流程。

　　仅制曲环节，国台酒业就提炼出9个关键工序、26个环节、140项工艺指标标准，包括检测、制作、搬运等流程全部实现线上操作和控制，借力智能设备和系统的精准度。

　　此智能酿造标准体系是国台多年来探索智能酿造的经验总结，是国台智能酿造的规范与总则，是国台智能酿造转型的基础与先决条件。为白酒的智能化酿造提供了一套可再现、可复制、可推广的“国台标准”，同时也标志着国台智能酿造正式迈入6.0时代，进入了发展的新阶段。

　　如今，走进国台酒庄一车间中央控制室，映入眼帘的是一块长4米、高2米的显示屏，实时呈现蒸煮时间、接酒温度、抓斗运行速度等数据，收堆、摊晾、撒曲等生产环节也由此发出指令。链接生产端的MES系统，接收工艺人员下发的生产指令、批次信息等，并按照指令进行流程管控；SCADA系统实时收集、监控在线数据，减小人为误差，提升产品质量控制水平和稳定性。

　　据了解，国台通过长期跟踪对比发现，智能酿造能更高效地出酒、能出好酒，产品质量更加稳定可控，同时也促进了产业的绿色发展。而且，工人重体力劳动强度大幅下降，资源更加节约，环保效果更加优化。

　　可持续发展是智能酿造的基础，国台酒业把节能减碳纳入工厂整体设计，实施节能技改措施，达到国内清洁生产领先水平；同时针对影响环保的水、固、液、气进行综合治理，做到达标排放、变废为宝。

　　据悉，国台酒业智能化酿造模式创新，相比传统酿造工艺，单位产品水降耗78%、天然气降耗17%；显著改善了工人劳动条件，且人均年产能提升60%。

　　科技引领发展，创新成就未来。当下，智能化酿造已经成为白酒行业转型升级时期面对的热点，也是实现行业全面提升的发展方向。相信未来，国台酒业将继续坚持守正创新，酿好酒、酒好喝、酒喝好，为整个行业进步贡献更多力量，稳步走进中国新名酒的美好时代。

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