2024-12-23 06:53:52 | 来源：杏彩体育官网app 作者：杏彩体育官网

　　一般来说，植物淀粉都可以酿酒，可是，好酒是粮食酿出来的，粮食酒又分为单粮食酒和多粮食酒，单粮食酒一般纯洁剔透，多粮食酒则香气悠长、各味谐调、适可而止。现在的国内酒厂酿酒一般分为两种酿制工艺：固态发酵和液态发酵。在我现在作业的酒厂里，不管高端和低端，一概选用多种粮食固态发酵，这是本钱最高，但也是口感与质量最好的一种酿制工艺。酿酒的质料呈固态，有五种粮食：小麦、大米、玉米、高粱、糯米。

　　假如你是一个资深的酒客，你就能品尝到这五种粮食别离带来的不同口感：进口后唇齿留香，源自于高粱的幽香；入舌后触动了舌尖上甜美的味蕾，源自于大米的甜味；入喉后暖意肆起，源自于糯米的醇甜；入胸后从全身化开，源自于玉米的冲劲；最后用鼻子能感遭到浓郁的香气，则源自于小麦的曲香。将这五种粮食浇水掺和，再掺入酒曲，或压实，或疏松，或密封，或敞晾，坚持适合的温度、湿度和空气，从而调理微生物的繁衍和成长，这个进程便是发酵。经过发酵，粮食中的淀粉先分解为糖再转化为酒精，粮食中的脂肪先分解为各种脂肪酸再转化为脂肪酸酯和有机酸，粮食中的蛋白质先分解为各种氨基酸再转化为醇类、醛类、酮类和含氮化合物。这些成分一起组成酒。

　　除掉水，酒精占99%，其他只占1%，但假如没有这1%，就仅仅酒精而不是酒。这样酿出的酒，便是传统工艺的纯粮食固态发酵酒。别的一种发酵方法叫液态发酵，便是酿酒的质料一般是富含淀粉的植物，用水淹住了质料，呈液态。液态发酵是新工艺，始于1959年。液态发酵的温度、湿度、空气、微生物繁衍排泄等一系列生物化学的反响，与固态发酵有所不同。液态发酵生成酒精的速度快，可是其他成分很少乃至没有，所以就需要人工增加香精以弥补其他成分。这样做，时间短，产值高，本钱低，当然经济效益也高，所以被遍及选用。已然除了酒精，其他成分很少乃至没有，那么就没有必要用富含脂肪、蛋白质的粮食，只用富含淀粉或糖的红薯干、红薯渣、豆腐渣、甘蔗渣就可以了，这样本钱就更低了。

　　由于发酵的制品是纯酒精，所以就可以直接买酒精厂的食用酒精，1斤才3块钱。就这样，液态发酵的白酒一步步退化为“食用酒精+香精”，而这样做是也有国家认可的职业标准。现在，低端白酒大都选用“食用酒精+香精”工艺配方，这已是人所共知的业界一致。也有专家说：只要是纯植物香精配得恰当，“食用酒精+香精”完全可以以次充好；地下作坊冒充，那是假酒；可是正规厂家用“食用酒精+香精”，那便是真的液态发酵酒。

　　⑤食用酒精+食用香精+其他增加物。有职业专家说，我国低端白酒90%以上都是用食用酒精勾兑的，其间包含部分名酒。回来搜狐，检查更多

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