2024-12-23 06:38:36 | 来源：杏彩体育官网app 作者：杏彩体育官网

　　“曲为酒之母，粮为酒之肉”，在白酒圈内一直流传着这样的说法。酿酒的原料对于酒来说非常重要，粮食的选择会直接影响到酒的口感和风味。酿酒的材料很多，主要有高粱、玉米、小麦、大麦、大米等。而且，要想酿造出优质的白酒，所选的原料还应该是新鲜、无霉变、杂质较少的。

　　我国白酒酿造在选料上是十分严格的，有“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”的说法，所以选择糖分和淀粉含量越高、蛋白质适量、脂肪极少以及含有多种维生素和无机元素的粮食谷物、薯类作为酿酒的原材料最合适不过。由于每个地方的土壤性质不同，所种出的粮食作物也不同。今天，小编就来给大家简单介绍一下常见的白酒酿酒原料。

　　高粱：高粱是重要的酿造白酒的原料，很多白酒品牌都以高粱为主要酿造原料。比如：茅台、五粮液、湛仙窖酒、剑南春、汾酒、泸州老窖等。

　　这是因为高粱酿酒有下面两个优势：1、高粱酿出的酒香味醇厚。高粱含有适量的单宁及花青素，经发酵能赋予白酒特殊的芳香。2、高粱酿酒与酿酒原料相比，出酒率很高。高粱内容物多为淀粉颗粒，外有一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，易受热分解。

　　小麦：小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%-3%的糊精，小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主，麦胶蛋白以氨基酸为多，这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分，小麦含淀粉量最高。

　　大米：大米也是一种常见的酿造白酒原料，这是因为大米淀粉含量70%以上，质地纯正，结构疏松，利于糊化，蛋白质、脂肪及纤维等含量较少，有利于低温缓慢发酵。另外，大米在混蒸式的蒸馏中，可将饭味带入酒中，酿出的酒具有爽净的特点。

　　玉米：玉米含植酸多，在发酵中可水解环已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促进(丙三醇)的生成，多元醇具有明显甜味。后者可促进的形成，因而玉米酒较酵甜。应脱坯后使用，蒸煮后不粘锅、不糊。但因淀粉结构紧密，质地坚硬故难以蒸煮，因淀粉颗粒形状不规则呈玻璃质的组织状态，结构紧密，质地坚硬，故难以蒸煮，但出酒率不及高粱，玉米的半纤维量含量高于高粱，因而常规分析时淀粉含量与高粱相当，但出酒率不及高粱，一般黄玉米淀粉稍高于白玉米。

　　大麦：大麦除了是制曲的原料外，也可用于酿酒。大麦禾本科蜀黍属植物种子，含淀粉和蛋白质。大麦粒包括谷皮、胚和胚乳3部分。其中，淀粉主要集中在糊粉层内，所含的直链淀粉占大麦淀粉的17%-24%。大麦中纤维素占干重的3.5%-7.0%，主要集中在谷皮中。

　　不过，大麦黏结性能差，皮壳较多。若大麦单独制曲，则品温速升骤降。因此一般大麦与豌豆共用制曲，有良好的曲香味和清香味。

　　以上五种就是酿造白酒的常见原料啦，但是白酒的酿造不会选用单一的原料进行发酵，一般会把多种原料混合在一起蒸煮酿造，比如湛仙窖酒，就是采用优质的高料小麦作为原料，按照传统的“12987”酿造工艺，酿出的优质酱香型白酒，酒质口感丰富、回味悠长。返回搜狐，查看更多

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