2021-09-20 10:05:21 | 来源：杏彩体育官网app 作者：杏彩体育官网

　　

　　2013-06-07茅台酒的酿制技能被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其他酒的整个出产工艺，出产周期7个月。蒸出的酒入库储存4年以上，再与储存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最终通过化验、品味，再装瓶出厂出售。

　　装茅台酒用的酒瓶，开端是用本地出产的缸瓮，从清朝咸丰年间起，改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶，按现在说有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的类型。后曾一度改为微扁长方形酒瓶。1915年今后，改用圆柱形、体小嘴长的黄色陶质釉瓶。建国后，才改为白色陶瓷瓶和现在人们见到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，朴素大方。

　　茅台酒的商标，开端用木刻印刷，只是在一个花瓣形的图案内，书写“贵州省茅台酒”几个楷书字样罢了。后来才改为连史纸铅印。商标定名：成义酒房为“双德牌”，荣和酒房为“麦穗牌”，恒实酒房为“山鹰牌”。1952年统改为“工农牌”。1954年后，分为内销和外销两种商标：内销为“金轮牌”（又叫“工农牌”），外销为“飞仙牌”。文革时期曾一度改为“葵花牌”，旋又康复“金轮牌”、“飞仙牌”，一向沿用至今。已赞过已踩过你对这个答复的点评是？谈论收起匿名用户

　　2013-06-07如果说茅台酒具有共同的地域和特其他质料是天然天成之作，那么茅台酒共同的酿制工艺便是能工巧匠之妙。归纳茅台工艺的特色为三高三长。

　　茅台酒工艺中的三高是指茅台酒出产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵进程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵进程中可优选环境微生物品种，最终构成以耐高温产香的微生物系统，在制曲进程中首要做到了趋利避害之成效。高温堆积发酵是我国白酒出产敞开式发酵最为经典和首创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺自身是固液别离的技能，但茅台酒出产工艺的蒸馏与其他白酒彻底不同。

　　茅台酒工艺中的三长首要指茅台酒基酒出产周期长；大曲储存时刻长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒出产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时刻。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲储存时刻长达6个月才干流入制曲出产运用，比其他白酒多存3－4个月，这对进步茅台酒基酒质量具有重要作用，并且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需求长达三年以上储存才干勾兑，通过储存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰厚，更能表现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特色。

　　茅台酒工艺的时节性出产指茅台酒出产工艺时节性很强。茅台酒出产投料要求依照阴历九月重阳节期进行，这彻底不同于其他白酒随时投料随时出产的特色。选用九月重阳投料一是依照高粱的收割时节；二是适应茅台当地气候特色；三是避开高养分高温出产时节，便于人工操控发酵进程，培育有利微生物系统，选择性使用天然微生物；四是九月重阳是我国的老人节，标志海枯石烂，表现中华民族传统文化已赞过已踩过你对这个答复的点评是？谈论收起元气猴科技

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　　茅台酿制，选取质料（小麦、高粱、水）和酿制环境要求高之外，其出产工艺流程也是要求分外高。

　　茅台酒的出产工艺流程，首要分为四个大的工序（制曲、制酒、储存与勾兑、查验与包装）六个环节：

　　第一步制曲：小麦经破碎，参加母曲和水制成曲胚，用稻草距离入仓发酵40天后拆曲，储存6个月后投入制酒出产。

　　（1）投料阶段：重阳开端分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮，下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积，到达工艺要求，入窖发酵30天后开窖取醅，再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀，从蒸粮开端重复上述工序。

　　（2）馏酒阶段：馏酒阶段共有7个次序，每个次序均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。

　　制酒进程共阅历9次蒸煮（馏），8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒，一年一个出产周期。

　　第三步储存与勾兑：基酒（次序酒）分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体储存于陶坛中，将不同次序、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑，勾兑后储存于陶坛。储存勾兑工序至少历经3年。

　　第四步查验与包装：勾兑后的酒经查验合格后，选用不透明容器包装出厂已赞过已踩过你对这个答复的点评是？谈论收起感冒了阿嚏阿嚏

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　　重视茅台酒几百年来一向遵从着开创人流传下来的酿酒工艺，有很多是可谓的独门秘笈。出产茅台酒有很强的时节性，端午踩曲，重阳节前后投料，（蒸高粱，拌和曲，水等），一年只要一个出产周期，其他白酒在投料后只需几天，几十天就烤酒（蒸馏）。而茅台酒需求九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，堆积发酵再重复入窖，一月后再循环蒸酒，再进行下一道相同的工序，可以说蒸一次酒需求整整一年的绵长时刻。这与其他酒敏捷发酵，大批量出产有所不同，正是这样谨慎的工艺才得以确保了茅台酒的一向优秀品质。

　　茅台酒有这几个特色：高温制曲，高温入窖池，高温取酒，低糖化率，低水份入池，低出酒率，低酒精浓度等工艺特色，统称为三高四低。这些特别工艺要求酿制茅台酒需时长，粮食量耗费量大，次序多，用曲量大，到最终一次蒸酒，曲与粮是对等的。

　　茅台酒第一次蒸酒就能出酒的状况并不多见，一般要到第2次，第三次才产酒。第一次产的酒是十分重要的酒，可用来谐和酒的滋味。第三、第四次的出酒量最多，质量也最安稳，是用来做基酒的首要目标。第五到第七次的酒，滋味比较淡，这时候的酒曲香味却更浓。每年酒厂都会挖一些窖底的泥用来烤酒，这些通过天长日久粮食沉溺的泥块也饱含了酒香，用来调理酒的香气和口味是最适合的。但这些窖底酒十分名贵，只需用上一点点就够了，用多了则会带有泥土味，反而不美。值得一提的是茅台镇山上的紫沙土，此土是用来作窖底和封泥的最佳资料。正是这些内涵和外在的细节，契合了茅台酒的酿制条件。当地的特别地舆优势，水源，温度和湿度，空气中的微生物群落等等成果了茅台酒的酱香浓郁，细腻幽雅，留杯持久等特色。

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