2021-09-09 22:22:32 | 来源：杏彩体育官网app 作者：杏彩体育官网

　　当品尝到一杯醇香稠密的美酒时，人们会赞许口感之浑厚浓郁，酿制工艺之精深，酿制原粮之精巧，却好像总是疏忽了在背面辛苦劳动的酿酒师傅们，你知道酿酒车间酿酒师是怎样作业的吗？接下来让咱们去口儿窖酿酒车间一探终究吧。

　　完结选粮、制曲等前期作业，在酿酒车间，要经过起糟、掺拌、蒸粮、摊晾等环节。此刻热气蒸发，烟雾弥漫，窗外漏下一道光，划破空气中的薄纱，犹如日精月华洒向仙界。每一次序，既有新粮新曲参加，也有糟醅续渣混蒸。唯此，方能酿得好酒。

　　在口儿窖，每次序蒸酒后，取顶部面糟部分悉数丟弃，是为丢糟，其他糟醅投入相应新粮，续渣混蒸。将糟醅配上高温润料堆积过的新粮，以及清蒸晾凉过的稻壳，按份额调配拌和均匀，上甑蒸馏出酒。

　　糟醅蒸煮后才可拌曲发酵，而拌曲之前，需求将糟醅摊晾到必定温度。酒醅与原粮混合的糟醅，经装甑蒸馏蒸料完结后，便岀甑进行摊晾降温，温度降至合适加曲时，与损坏后的菊花红心声、高温曲、超高温曲掺拌均匀，协助富集有利微生物和酶类物质，添加香气。

　　因为温度较高，空气湿润，加上原粮、糟醅、曲粉等在掺拌、摊晾的过程中，香气四溢，就使得酿酒车间似乎成为了“云山仙界”。

　　假如说发酵是酿酒的关键环节，那摊晾这个小小的过程，对发酵就至关重要。摊晾时，假如温度过高，会损坏曲粉中的酵母，不利于发酵进行，还或许呈现入池温度过高的状况，导致发酵中产酸过多，下降酒的质量。一起，摊晾糟醅还需求防止结块问题。这就要求酿酒师把糟醅铺得均匀共同，让温度更好更快降下来。

　　冬天和夏天地表温度不同，他们还凭仗经验总结出不同季节时摊晾糟醅的最佳厚薄。酿酒师需求掌握温度、质感和滋味，让一掺拌、一铲一挥都能适可而止，从这一点来说，酿酒师不只要经验丰富，还要有一双火眼金睛。面临糟醅的改变，做到眼疾手快。

　　口儿窖可以传承千百年，源于每一个口儿人对其的酷爱与贡献，其实看过酿酒师的传承之路，你就会感觉到少许不易，但其实这仅仅冰山一角，酿酒师的一生研究，司理严寒酷暑，在湿热的环境下，挥洒汗水，是咱们没看过的，可是这关于千年酿酒传承的口儿人来说，却是一直在做的工作，哪怕是再简略的过程，也是寻求极致的修行。

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