2021-09-11 01:07:14 |
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今日带咱们自始至终看一看葡萄酒的酿造进程，附全程高清图解，主张咱们在有wifi的场景下阅览，土豪随意。
1.葡萄酒的酿造从葡萄开端。葡萄栽培在葡萄园里，春发夏长秋收，每年在北半球的9月份、南半球的3月份，葡萄园里的葡萄就成熟了。
2.葡萄需求到达满意的成熟度，果实的质量最大程度影响着葡萄酒的质量。所以每一位葡萄园管理者，都小心谨慎地调查着葡萄的成熟度，挑选最好的采摘机遇。
3.承认葡萄到达最完美的酿酒状况后，就能够开端采摘了。采摘时气候非常重要，假如碰上下雨，雨水会稀释果实的风味。调查气候，是每一位葡萄园管理员的必备才干。
4.葡萄能够挑选手艺采摘或机器采摘。在较为峻峭的葡萄园里，只能挑选手艺采摘。手艺采摘葡萄后，用绳子把葡萄运到山脚下，再把它们会集倒进装载的车子里。
6.在气候比较温暖的当地，机器采摘还能够在凉快的晚上进行，然后确保葡萄的质量。这是人工采摘难以到达的优势。
7.机器怎么到达采摘呢？大部分时分，机器能够经过轰动葡萄藤的枝干让葡萄主动掉落，然后把它们收集到容器中。
9.酿造贵腐葡萄酒的葡萄，一定要经过人工采摘，以确保收成的果实，都是饱尝贵腐菌影响的。
10.酿造冰酒所用的葡萄，都要在天寒地冻的时分进行采摘，才干确保葡萄果实的水分都结成了冰，采摘后能够直接压榨去冰，保存浓缩的果实风味。
12.严厉的酒庄，会对葡萄进行屡次挑选，以确保腐朽的、干燥的、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。
13.经过挑选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。大部分酒庄现在运用的是去梗和破碎一体化的机器，所以在去梗的一同，葡萄果实或许会被细微压榨或许彻底压榨。
15.葡萄去梗后，会经由传送带传送到储存容器，然后再被传送到发酵器皿中。
17.在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低一些，以保存纯洁的果香。发酵时刻一般在为2到4周。
18.不同的葡萄酒会相应挑选不同的发酵器皿——有喜爱用水泥发酵罐的，也有合适用不锈钢罐或橡木桶发酵的。大部分酒庄在发酵容器内加装温控设备。
19.发酵时大部分酒庄会参加人工培育的酵母，因为培育的酵母更为安稳，简略掌控发酵进程。寻求天然酒的酿酒，则会运用天然野生酵母。
20.部分葡萄酒保存着脚踩的酿酒传统。咱们会在发酵器皿中践踏葡萄，让葡萄充沛破碎，以萃取葡萄皮的色彩、单宁和其他风味物质。
21.红葡萄酒的发酵有一个浸皮的进程，破皮后的葡萄与葡萄汁一同浸泡，以便从葡萄皮里边萃取到所需的色素、单宁和风味物质。浸皮的时刻通常会依据酿酒者想要到达的要求而定。
22.合作浸皮，为了确保风味的萃取，需求挑选性地进行压酒帽、淋皮等作业。
23.压酒帽：葡萄皮和果肉会在发酵进程中被发生的二氧化碳顶到外表，这个大大的浮积物咱们叫“酒帽”，所谓压帽，便是把这些果皮和果肉压下去，让它和发酵中的汁液进一步触摸。能够用机器或人工完结。
24.淋皮：为了让发酵中的汁液和果皮充沛触摸，除了压帽，咱们还能够挑选淋皮。便是把发酵罐底部的液体抽出来，然后从顶上淋到外表。
25.发酵进程中会发生许多二氧化碳，所以容器能够不加盖子。也有些时分，发酵会在关闭的容器中进行，容器上顺便有通风口，能够答应二氧化碳散逸出去。我还见过在发酵容器上盖一块透气的布，总归全看酒庄实力和酿酒师习气。
26.葡萄酒发酵完结后，剩余的皮、籽和梗会进入压缩机中进行压榨，以进一步萃取其间的精华物质。下面是一个筐式压缩机，是一种比较传统的压榨设备。
27.这种叫囊式压缩机，部分红葡萄酒和简直一切的白葡萄酒都能够运用这个机器。在压缩机的气囊里灌满空气，运用气压均匀而温文地对葡萄残余进行压榨。气囊内气压的强度会逐步加大，但酿酒师需求掌握到强度，为了防止萃取出苦味。
28.红葡萄酒压榨之后剩余的残余，能够用作堆肥。具有经济脑筋的葡萄酒公司，会把这部分残余卖给化妆品公司，然后制成美容养颜护肤产品。
29.下面是白葡萄酒发酵完毕后，发酵罐中残留的物质，其间有死酵母的细胞。这部分物质便是“酒泥”，但开始沉积下来的叫粗酒泥。部分风味简略的白葡萄酒，能够经过酒泥触摸取得更多的酵母风味。
30.发酵完结之后，大大都优质红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。橡木桶的制造又是一道杂乱的工艺，咱们今日就不讲了。它有不同的种类、烘烤程度、巨细及形状，最常见的是225-250升的法国桶、美国桶。
31.风味浓郁的红葡萄种类大都挑选新橡木桶进行陈酿，但风味较为浓艳的葡萄酒，通常会选用大的旧橡木桶来进行熟化。旧桶简直不会给葡萄酒带来过多橡木的风味，但满意了葡萄酒在桶中陈酿的需求。许多烈酒，也会选用旧的橡木桶进行熟化陈酿。
32.葡萄酒的熟成时刻从几个月到几年不等，橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中，度过绵长的年月。
33.葡萄酒在熟成进程中，酿酒师每隔一段时刻就会检测一下葡萄酒的状况，并且因为葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。
34.有些葡萄酒不适用橡木桶来熟成，而是运用不锈钢罐，以最大极限地坚持新鲜的果香。也有用水泥罐的，这就看酿酒师风格偏好了。
35.部分葡萄酒熟成后装瓶前要进行下胶和过滤，除掉酒中的杂质，让葡萄酒看起来亮堂明澈，防止微生物感染的危险。
以上便是简略的葡萄酒酿造进程，还有更多的细节，真实难以逐个赘述。哪怕仅仅简略展现，信任咱们都感触到了葡萄酒酿造的不易。
假如说你和葡萄酒的间隔是一百步，那些为美酒支付辛勤劳动的人现已走了九十九步，你乐意迈出最终一步吗？
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