杏彩体育平台app酿酒工艺——特香型白酒酿制工艺流程

2021-09-11 09:42:24 | 来源：杏彩体育官网app 作者：杏彩体育官网

　　特香型白酒是我国十一大香型白酒之一，是差异化白酒的典型代表之一。作为我国特香型白酒代表的四特酒，酿制工艺共同，其产品风格特点是“浓头酱尾清中心”、“三香具有尤不靠”。

　　这些共同的工艺决议了特香型白酒的风格，它幽雅舒适，诸香和谐，进口柔绵醇和，悠长回甜，风格共同，已被国内白洒职业认定为其它香型中的一个共同酒种。后被国内白酒专家专门命名为特香型，这也是特香型的由来了。

　　“特香型”白酒酿制工艺在发酵过程中温度逐步升高后下降，酒精度不断添加，酸度逐步增高，总酯含量逐步添加，微生物总数跟着发酵的进行逐步到达峰值，后逐步减小。通过一个发酵周期后，酒醅的水分含量在发酵前后约可升高7%左右，淀粉和还原糖含量别离可下降39.95%和61.96%。