2021-09-13 08:54:11 | 来源：杏彩体育官网app 作者：杏彩体育官网

　　刘念有许多头衔，四川省食物发酵工业研讨规划院有限公司副总经理、教授级高档工程师、国务院政府补贴专家、硕士生导师、天府工匠、四川省学术和技能带头人

　　当谈起四川省食物发酵工业研讨规划院有限公司的打开进程，刘念以为，院（公司）几十年来一向持之以恒的打开，都是实实在在做技能、做立异。

　　刘念直言，静心务实为更多的酒企服务是应尽的责任，助力我国白酒职业打开是他最高兴的事。

　　2020年年末，我国食物报记者走进刚刚公司化改造后的四川省食物发酵工业研讨规划院有限公司。在院作业一楼的墙壁上看到许多的荣誉牌子，见证着研讨院打开至今的强壮实力：国家发酵蔬菜加工技能研制专业中心、国家固态酿造工程技能中心分中心、我国工业微生物菌种保藏中心西南站、国家中小企业公共服务演示渠道、我国轻工业酿酒工程及使用要点实验室

　　该院（公司）是以酒类、农产品加工食物、现代生物发酵、工程咨询及规划、分析检测、菌种保藏、教育训练等研讨及作用转化为一体的高新技能企业。此次的采访目标主要是该院（公司）的酒类版块负责人--酿酒研讨院院长刘念。

　　在二楼楼梯的墙面上，贴着榜首位取得诺贝尔科学奖项的我国本乡科学家屠呦呦的一句名言：一个科研的成功不会很容易，要做艰苦的尽力，要持之以恒、重复实践，关键是要有决计、有决计来把这个使命完结。科学研讨不是为了争名争利，科技作业者要去掉浮躁，兢兢业业。

　　“这些荣誉是对咱们院（公司）作业的必定与嘉奖，屠呦呦的名言更是咱们科研强院的据守与信仰。”刘念介绍道，现在，走过了79年风雨之路的四川省食物发酵工业研讨规划院有限公司，是我国食物与生物发酵职业闻名的科研院所，在国内食物、发酵方面有着较大的影响力，是“我国食物工业 20 大科研与教育组织”之一，特别是在科研及作用转化、工程规划及工程咨询、教育训练方面具有很强的实力。

　　四川省食物发酵工业研讨规划院有限公司，源于1942年民国时期建立的中心工业实验所糖酒研讨组，坐落重庆市南岸区，几经更名并搬家，1985年搬家至温江并更名为“四川省食物发酵工业研讨规划院”，2001年，由事业单位转制为全民所有制的国有企业，也是全省榜首批科技体制改革的13家单位之一，2020年12月，按国家要求再次进行公司化改造，变更为“四川省食物发酵工业研讨规划院有限公司”。

　　刘念介绍，2001年转制以来，四川省食物发酵工业研讨规划院有限公司在探究中不断转化思路，从单纯以纵向科研为主，逐步演变为纵向科研与横向项目偏重的的打开形式，是全国同类科研院所少量成功转型的转制科研单位。作为四川省食物发酵工业研讨规划院有限公司重要所室的酿酒研讨院，在传承老一辈科学家的科研精力根底上，加强商场开辟，逐步形成一支长时间悉心从事酒类研讨、作用推行、工程咨询、工程规划、教育训练的专家团队，特别是在工程咨询、工程规划方面成绩明显，服务的企业有五粮液、泸州老窖、郎酒、江苏洋河、舍得、水井坊、伊力特、当代缘、丰谷、江记酒庄、酒鬼酒、章贡酒业、鸭溪窖等百余家省内外闻名企业。此外，已为全国三十余省、市、自治区数千家酒类企业供给了技能服务和教育训练。

　　提到四川省食物发酵工业研讨规划院有限公司，不得不提到发起人，我国酒界权威陈茂椿先生、李大和先生这两位长辈。

　　在刘念看来，酿酒研讨院的打开，离不开陈茂椿、李大和两位长辈，他们不但是酒界公认的酿酒宗师，更是四川省食物发酵工业研讨规划院有限公司酿酒打开的开创人和引路人。

　　结业于北京大学化学系的陈茂椿先生，被称为“川酒权威”，作为专家组组长掌管了50上世纪五十年代酿酒界“三大查定”的泸州老窖查定作业，出书了我国榜首部酿酒专著《泸州老窖大曲酒》。李大和先生从事酿酒科研作业50余年，将经验总结成书，出作品数量是酿酒咱们中最多的。他们都为我国白酒职业做出了巨大贡献。

　　2001年1月，依据四川省人民政府要求，含四川省食物发酵工业研讨规划院在内的13个使用型科研单位全体转制为企业。公司的打开面临着史无前例的应战，2002年刘念担任酿酒研讨所所长，提出要“五个脚趾着地，蹚出一条路”，即安身纵向科研，开辟工程规划、工程咨询服务，开辟横向科研项目，加强训练事务，做好技能服务。

　　刘念标明，事实上，在转制往后，他们科研从根底研讨逐步转向了使用研讨，实在处理工程问题，先后有《国家名酒高效低耗固态发酵工程的研讨与使用》，《我国白酒（浓香型）酯化酶功用曲研讨开发与工业化演示》，《特征生果酿酒发酵技能研讨与使用》，《依据“四化交融”引导传统白酒工业的晋级研讨与工业化演示》等项目取得省级科学技能前进奖；现在规划方面服务的酒厂已上百家，全国80%以上的名酒厂都有过协作；人才训练方面重视高技能型人才培育，累计举行全国酒类训练班近120期，为职业运送高技能人才逾万人，获批“刘念酿酒师技能大师作业室”“四川省高技能人才训练基地”。

　　其实，四川省食物发酵工业研讨规划院有限公司在转制后，先后构建了全面系统化的科研渠道，如四川省食物发酵工程技能中心、酿酒生物技能及使用四川省要点实验室、四川省白酒生物工程技能研讨中心、国家果蔬保鲜工程技能研讨中心西南服务中心、成都果蔬保鲜储藏与加工工程技能研讨中心、国家固态酿造工程技能研讨分中心、国家固态酿造工程技能研讨中心分中心、四川省刘念酿酒师技能大师作业室、四川省白酒生物工程技能研讨中心、我国轻工业酿酒工程及使用要点实验室等。

　　“为了进一步探究科研体制改革，促进技能和经济的深度交融，咱们与职业龙头企业先后牵头组建了四川白酒工业技能研讨院等产研院，取得了一批科研作用，并取得了国家及职业赞誉。”刘念骄傲地说，大师作业室的中心团队中心成员共25人，高档工程师、高档技师占对折。

　　在发酵酒中试室，刘念向记者介绍到，在硬件设备方面，具有一流的蒸馏酒、制造酒、发酵酒中试研讨渠道及陈酿研讨、果露酒研讨、智能管控技能研讨室、洁净培育室，装备有气相色谱质谱联用仪( GC-MS)、液相色谱分析仪，以及原子吸收光谱仪、原子吸收分光光度计、扫描探针显微镜、主动微生物判定仪、PCR仪、核酸定量分析仪等先进仪器设备。

　　事实上，纵观新我国白酒职业打开史，许多白酒企业都曾派人员在四川省食物发酵工业研讨规划院有限公司参加过酿酒技能训练，为我国酒类职业自主立异、集建立异、技能孵化、资源整合、信息沟通搭建了杰出的渠道，累计举行全国酒类训练班近120期，为职业运送高技能人才逾万人, 据不完全统计，全国大中型酒类企业的总工程师、国家评委、省级评委，50%以上参加过四川省食物发酵工业研讨规划院有限公司举行的酿酒技能训练，对我国酿酒职业高技能人才培育做出了重要贡献，也被业界称为我国酒业的“黄埔军校”。

　　我国食物报：酿酒研讨院的建立布景和优势？70多年打开至今在白酒职业影响巨大，承当有哪些严重研讨课题项目和作用，对推进白酒工业打开有哪些重要作用。

　　刘念：酿酒研讨院从属四川省食物发酵工业研讨规划院源于民国时期中心工业实验所糖酒研讨组，具有一支长时间从事酒类研讨、推行使用及工程咨询的高素质专家团队。累计完结国家、部省级科研项目90余项,项目咨询、取得授权专利40余项，宣布科技论文100余篇，酒类专著20余部，工程规划200余项,共获国家、省级奖项20余项。掌管或参加拟定国家及当地规范10余项,其作用在全国范围内得到广泛使用,为我国酒业打开做出了重要贡献，发明了许多榜首，如我国榜首部酿酒专著《泸州老窖大曲酒》，榜首个分析白酒微量成分超越100种，榜首个白酒职业取得国家科技前进奖，榜首批对白酒职业打开职业技能判定作业

　　我国食物报：作为白酒专家，你怎样了解我国酒？作为研讨院带头人，特别是作为酿酒大师作业室的领办人，在哪些方面为作业研讨要点？

　　刘念：我以为，白酒职业是典型的传统酿造职业，我国白酒也是我国具有的独有的种类，是我国文明传承的重要载体，它既有物质特点，又具有文明特点。

　　咱们现在设立了专业的团队，在酿酒使用研讨、工程规划及咨询、教育培育、作用转化等方面加大力度，走进企业，促进作用转化，这也是咱们的一项重要作业。

　　我国食物报：酒企如安在传承中立异？对一些企业选用现代化技能手段酿造，谈谈你的观念？

　　刘念：对我国白酒咱们既要传承也要立异。传承其的中心精华，传承中心思维、中心工艺，如：固态酿造、开放性的出产，不然酿造出来就不是它的风味，也不存在产区之说了。一起须拥抱新技能新科技，使用其对出产进行立异和前进，不立异不可能前进劳动出产率，不可能出产出量大质优的好产品，故步自封也是对职业的损伤。其实，终究各企业都是围绕着质量来竞赛。咱们研讨院把这些新的理念都融入到企业的服务中，依据企业实际状况，不断提高改善技能与企业一起生长，比方在泸州老窖技改项目中，咱们在其工艺规划中斗胆融入“灯塔工厂”理念，现在看来作用很抱负，在投产后不论从产质量量、清洁化出产、劳动出产率都超出预期。

　　大企业的社会责任感和才能使得大企业具有带头立异的条件，当然立异是也会有必定的危险，实践中往往会有“想得通不必定行得通”的状况，需求不断试错，企业有必要具有能接受立异过程中发生意外状况的才能，小企业很难抵达这一要求，但小企业可另辟蹊径，有必要具有自己都特征、有自己都特性，比方打造“酒庄”、“百年老店”等。

　　我国食物报：我国酒庄打开形式，近年来得到较快打开。特别是四川邛崃泸州宜宾产区、贵州茅台镇的酒庄打开是一种趋势。谈谈你对酒庄的观点，我国酒庄应该具有哪些条件和功用？白酒酒庄应该打造什么特征？

　　刘念：这几年各产区酒庄打开很快，可谓“蒸蒸日上”，但需加强引导，拟定规范，不是戴个酒庄的帽子便是酒庄，首先要搞清楚酒庄的内在是什么。白酒职业这二十年打开很快，“白酒”现在已不是纯物质概念，它不见具有物质特点还有精力特点，比方文明特点，酒庄便是要把文明特点充沛展现给顾客才有打开空间。但酒庄酒好的质量是一切的根底。

　　我觉得，白酒酒庄最中心的有两点，一是酒庄产品好的质量是中心，是根底，根底不可一切都是空的。二是要和当地的地舆环境条件、我国酒文明、当地文明等有机结合起来。

　　我国食物报：白酒香型当时仍是浓香、幽香、酱酒为商场主导，酱酒这几年打开较快，怎样看待各种香型及品牌的商场规模，年代改动消费观念在改动，酒业应该怎么习惯改动的消费商场？怎么看白酒健康？

　　刘念：其实，不论酱香型仍是浓香型白酒，不论哪个香型都有非常好的产品，曾经酱香型的酒相对产值少，浓香型相对产值多些，并无谁好谁差的概念，现在有些自媒体常常炒作这个香型比哪个香型酒更好，这个酒喝了能看病，这些都是无稽之谈，这些炒作都是在过渡消费白酒职业的形象，对整个白酒职业都是有极大损伤，整个职业应坚决铲除这些“害群之马”，净化白酒职业杰出的言论环境。

　　每种香型都有自己共同的出产工艺，每种酒都应该掌握顾客的喜欢，跟着年代改动，口感规范也是在发生改动的，消费趋势在发生改动，尽力做出习惯商场的产品。别的，喝什么酒与场景、年纪有很大联系，喝酒是文明表达的载体，适量喝酒有优点。发起健康喝酒，少喝点，喝好点，对立酗酒。

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