2024-12-23 07:01:38 | 来源：杏彩体育官网app 作者：杏彩体育官网

　　一、选料：粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包含薯类与果蔬类)作为质料，要求作物的颗粒均匀丰满、新鲜、无虫蛀、无霉变、枯燥适合、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然，质猜中还包含一些辅料，除此之外水也是重要的质料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的便是水源对酿酒的重要意义。

　　二、制曲：曲为酒之骨，制曲是酿酒进程中重要的环节，纵观世界各国用谷物质料酿酒的前史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的办法，使用谷物发芽时发生的酶将质料自身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比方啤酒)；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物质料糖化发酵成酒。白酒酿制选用的便是第二种办法，这个进程首要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

　　三、发酵：从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等出产进程中都选用固体状况流转而酿制的白酒，才干称为固态发酵白酒。发酵的进程其实便是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的进程。

　　四、蒸馏：靠发酵发生的酒精度数其实是很低的，为了进步酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，首要选用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采用将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等办法。通过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需求分批寄存。

　　五、陈酿：陈酿也叫老熟，咱们说的“酒是陈的香”，便是指通过“陈酿”进程的酒。通过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只要在特定环境中储存一段时间使其天然老熟，才干使酒体绵软适口，浑厚香浓。贮酒容器好是在放在陶坛中，更大的储存容器可用不锈钢等作原料，尽量不选用金属铝质容器。贮酒应选用天然老熟，制止用催化剂等化学办法催陈。

　　六、勾兑：对，说的便是勾兑，虽然职业内有人为了顾客误解将这一进程称为“勾调”，但需求着重的是，这儿说的勾兑和一般意义上我们了解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这儿的勾兑是指，答应用不同次序和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，不答应配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。调酒，是技能也是艺术。前面现已解说了，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，因为出产批次和蒸馏批次不同，酒的滋味、风格并不一致，是无法直接饮用的，为了一致口味，去除杂质，和谐香味，下降度数，便于顾客饮用，的做法便是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。

　　七、灌装：通过勾兑后的成品酒通过查验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和顾客碰头了。好了，讲到这儿，众位酒友对酿酒的进程算是有了根本的了解。现在你现已知道什么粮食酒了。那么什么是“原浆酒”呢，原浆酒其实便是原酒，也便是在蒸馏进程完毕后得到的酒，这就解说了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。

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