2024-12-23 06:55:11 | 来源：杏彩体育官网app 作者：杏彩体育官网

　　接近新年，高原气候骤冷。离青海省会西宁四十公里外的纳顿庄园酩馏酒作坊，酒香扑鼻，灶台里炭火正旺，灶台四周，蒸汽袅袅。“酒大工”(酿酒师傅)将酒曲撒入还散着热气的金黄色青稞里，拌和后用背篓背至酒窖，封坛，待其静静发酵二十八天。

　　杨海春是地道土村夫，小时候家里也酿酒，几年前，他以土族员喜庆丰盈的“纳顿节”为名，与人兴办纳顿庄园。

　　“酩馏酿酒技艺曾经是青藏高原最盛行的酿酒办法，但现在传统酿酒作坊已不多见，咱们想实在恢复这项非物质文明遗产的各道工序，不想让它中止在阅历巨大社会变革的咱们这辈人手里。”杨海春说。

　　日子在青藏高原的人们，曩昔以青稞为质料、以酩馏技艺酿制的酒称之青稞酒，土族语称斯贝都拉斯，但酒的度数不高，一般只要二三十度。四百多年前，山西酿酒师傅来到合作，改进了传统酩馏酿酒工艺，青稞酒度数自此可达五六十度。

　　杨海春介绍，土村夫酿酒考究颇多，如酿酒之日，忌门，不让生人收支，要煨桑祈福，出酒管子上要缠一寸多长的黑羊毛绳子，酿出的头酒要献给神灵，叫做“神仙不落地”。“曩昔常在羊圈、土炕埋酒让其发酵，用酒笼储酒，加之酿酒时的种种考究，形成了极富地域和民族特征的酒文明。”

　　兴盛时，土村夫简直家家酿酒，还形成了天佑德、世义德等闻名青稞酒“八大作坊”。现在，据青海省酒类职业协会会长陈文博介绍，青海共32家青稞酒出产企业依托传统工艺和现代技能，年产酒量上万吨，产量约17亿元(人民币，下同)。

　　但青稞酒出产企业成绩可观的背面，现在“八大作坊”和家家酿酒的盛景已不复当年，传统酿酒用具已难寻找，炉火蒸馏、铁锹拌曲的原始现象更为罕见，酿酒师傅大多步入老年，现代工业技能结合传统酿制办法规模化出产的青稞酒，充满商场，纯青稞、古法酿制的青稞酒变得罕见，年轻人更是只知酒味道而不知其间的学识，

　　杨海春表明，在现代社会，恢复最原始的酩馏青稞酒作坊，除了实在展示最陈旧的酩馏青稞酒的各项酿制工序，宣介赋有特征的青稞酒文明外，更是想将传统文明推向商场发生获利，使陈旧技艺本身具有传承下去的潜力。“由于传统的一些老技艺，手艺人靠它保持不了生计，必定无法传承。”

　　“在现代社会从头回归传统，这条路好像走对了。”杨海春介绍，现在，七年窖龄的青稞酒，一市斤的价格达七八百元，求过于供，挺受酒客喜爱。

　　“恢复意在深化发掘陈旧的青稞酒技艺和文明，这关于青稞酒的开展再好不过。”陈文博说，现在青海鼓起的原始酿酒作坊有好几家，由于人们认识到，酒没有文明支撑，就不是酒。

　　虽然最原始的作坊式酿酒技艺日益式微，但人们对“土办法”酿制的酩馏青稞酒依然情有独钟，并将最夸姣的等待寄予于酒，随其静静发酵。

　　在纳顿庄园的酒窖里，深埋在地下的酒缸的封条上，写有人的名字和窖藏日期，杨海春说，这些都是人们代藏于此，留在爸爸妈妈寿诞、儿女成人时间，开坛共享高兴。(完)

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