2024-12-23 06:13:37 | 来源：杏彩体育官网app 作者：杏彩体育官网

　　声明：，，，。概况

　　2013年11月12日，河源市源城区申报的酿造酒传统酿造技艺 （客家黄酒传统酿造技艺）经广东省人民政府同意列入广东省第五批省级非物质文化遗产名录（编号：Ⅷ-21）。

　　客家黄酒是客家区域特产，具有酒体甘醇、香气浓郁、鲜甜爽口、回味悠长、酒度适中等特色，民间有“斤酒当九鸡”之说，客家妇女“坐月子”，一定要饮客家黄酒，用以滋养身体。客家黄酒传统酿造技艺是客家祖先在绵长前史实践中逐渐堆集经历，不断发展构成的具有地方特色的酿造工艺。传统上，客家乡村简直家家户户都会用糯米酿造黄酒，现在客家黄酒出产首要会集在粤东北、赣南和闽西等客家人聚居地。

　　客家黄酒酿造是一门综合性的传统工艺，其以糯米作为首要原料，通过洗米并浸泡、用麦曲或小曲做糖化发酵剂、木甑蒸煮、摊饭晾冷、拌曲、前期和后期发酵（陶缸只键键采发酵）、接酿、压榨、过滤（弄清）、炙煮（灭菌）、烤酒、设地寻勾兑、装缸储存、灌装等多道工序酿造而成。其间，清洗洁净糯米杂质后浸泡至手指捻能破坏，把米倒入箩里用清水冲刷洁净至流出的水明澈无白色米浆水。蒸煮，水沥干后的米悉数倒入锅悄悄抹平，用木棍均匀打透气孔，上汽后90分钟至熟而不糊。蒸熟后，铲到凉饭台冷却，沥干水分均匀翻拌一遍。均匀撒入酒曲翻拌均匀后再次撒入酒曲翻拌均匀，把饭倒入桶或缸内，用洗洁净的手在熟粳糯饭中心挖一个直通桶底部u形饭窝，冬春季洞口直径约10cm，夏秋季直径15cm左右，随后用手将饭面悄悄抹平至饭粒不下榻为度。前期发酵温度控制在31度左右为佳，后期发酵是低温长期的发酵进程，熟酒后酒度大都在16度左右。将老练酒醅会集到储罐内，再到压榨设备内进行糟酒别离，酒糟满后乘端射将糟压榨4小时左右。压榨后的酒液有必要停止在缸或罐中让其天然沉积。将天然沉清后的酒液抽入锅中，慢火加热至85-90℃。同时会缓慢蒸馏出一部分高度糯米白酒。酒液通过18-24小时，酒色由浅黄色至黄褐色。

　　客家黄酒是我国黄酒的一个重要分支，从华夏南迁的客家人，至今传承着客家黄酒传统的酿造办法，组成独具一格的客家酒文化。河源市源城区温度、湿度十分合适酿酒微生物群的繁殖，旱地土壤以符碑地蜜红砂泥土为主适燥充宜栽培稻米、糯米、粟米等粮食作物。但随着新乡村建造脚步的加速，加上客家黄酒传统酿乐主虹造应府杠技艺繁琐杂乱，把握这一技艺的人越来越少，需求加以维护。

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