2024-12-23 06:24:37 | 来源：杏彩体育官网app 作者：杏彩体育官网

　　“柴米油盐酱醋茶”，现如今，这日子七事中的“醋老六”俨然已是咱们日常日子中的不安定因素。“山西老陈醋九成靠勾兑”、“冰醋酸损害健康乃至致癌”、“青岛市道对折食醋属勾兑”……一时间，沸沸扬扬的各类说法扰乱了许多人的日常日子。

　　青岛人说起醋来，首要想到的便是灯塔米醋，这种许多人从小吃到大的食醋占有了青岛食醋商场的七成比例。近来，当记者走进了这家食醋

　　走进灯塔酿制公司榜首酿制厂的质料车间，所见情形有些出乎记者的意料。“不是米醋吗？怎样没见到大米？”带领记者观赏的齐厂长告知记者，现在纯粮酿醋运用的质料主要有两种，一种是大米，另一种便是高粱。“高粱有特别的香味，酿出来的食醋好喝。”齐厂长告知记者，现在粮食价格涨得很厉害，特别是像高粱这种产值较小的小粮种，价格受商场影响动摇很大，这给企业开展带来了很大的压力。“咱们一个月要耗费54吨高粱，高粮价格一个劲儿地涨，咱们一向想把出售价格提一提，但现在食醋商场这么乱，想涨价谈何简单。”齐厂长介绍说，粮食价格逐步上涨，是现在勾兑醋众多的一个重要原因。据齐厂长介绍，单纯从质料因从来考虑，运用粮食酿醋的本钱就要比勾兑的高出三四倍。

　　在发酵车间内，记者看到两个特别的钢罐。“这是咱们制作发酵种子的钢罐，做出来的种子就放在煮好的高粱内，等候粮食天然发酵。”齐厂长介绍说，发酵进程是整个酿制进程中最耗时的工序，高粱要充沛天然发酵，完结糖化、醋化等化学进程，最长需求几天。

　　“咱们一瓶食醋上市要经过两天的出产周期，而勾兑醋只需求几个小时就能完结整个出产进程，你说咱们怎样跟他们竞赛？”齐厂长说。

　　接下来便是压榨工艺了。两台巨大的“榨汁机”出现在了记者面前，发酵好的高粱被填到机器内，然后经过揉捏，让高粱内的醋汁流入接受容器内。“你看，这便是粮食酿制出来的醋汁，跟啤酒厂出产的原浆啤酒一个原理。”记者现场品尝了这种“原浆醋”，比常吃的米醋更酸一些，还有一种杂粮的滋味。“咱们市道上的醋酸度一般是3.5左右，这种原浆醋酸度能到6，所以咱们要稀释一下，然后放到贮存罐内消毒，之后就能够包装上市了。”齐厂长介绍说。

　　在压榨车间内，记者看到了上百个塑料编织袋，里边都是当天产出的高粱废渣。看到这些废渣，记者的心才算完全放下了。

　　“醋太廉价了，这不是件功德。”齐厂长告知记者，现在灯塔米醋的出厂价格，一瓶也就在4元左右，这个价格底子无法表现纯粮酿制的食醋自身的实在价值。齐厂长指着厂里树立的钢罐说，一个钢罐的本钱就要几十万，假如坚持勾兑酿醋，底子不需求前期工艺设备，乃至一个大水池就能够完结一切的工艺，这成为引诱酿制厂选用勾兑法的主要原因。

　　“你现在去商场上看看，食醋都廉价到什么程度了？简略一想也就能了解，这么廉价连本钱都卖不出来的！”齐厂长说，现在灯塔米醋之所以能够坚持贱价出售，一方面是由于在青岛的商场占有率较高，能够支撑企业工作；更重要的是一向坚持当地商场开展，节省了物流和仓储的大块本钱。即使是这样，灯塔米醋仍然是“微利”产品。

　　让齐厂长不解的是，现在许多南边食醋运到青岛，卖得竟然比灯塔米醋还要廉价。“我不敢说人家便是勾兑醋，但加上了物流本钱还能卖这么廉价，有许多让我无法了解的工作。”

　　那么纯粮食酿制的食醋应该卖多少钱？齐厂长拿啤酒做了一个比较。“国外的调味品都比相同酿制出产的啤酒要贵，由于工艺更为杂乱，并且商场需求量小，但在青岛商场走一圈，食醋比啤酒还要廉价，这不正阐明晰现在食醋商场有多乱了吗？”齐厂长说。

　　关于青岛的食醋商场，齐厂长泄漏说：“有勾兑醋，并且数量不少。”齐厂长介绍说，冰醋酸是许多酿制厂都会运用的质料，并且也是国家答应运用的食物增加剂。问题是现在关于酿制食醋和制造食醋，国家没有一份具有实施力的规范规范。“依照现行的产品规范，食醋里有必要含有50%以上的粮食酿醋，可没有什么方法检测出是否含有一半以上的粮食酿醋，这个规范岂不形同虚设？”齐厂长说，不光是没有方法检测，现在也短少监督食醋商场的办理机制。“现在找咱们大批量进货的单位，大多都是连锁饭馆或大型酒店，可那些中小型饭馆谁来监管？”齐厂长表明，路旁边的饺子铺、包子铺还有馄饨摊，才是食醋办理的最大问题。

　　最让齐厂长忧虑的不是冰醋酸的运用，而是工业冰醋酸！“食用冰醋酸七八千块钱一吨，工业用冰醋酸三五千元钱一吨，并且用到食醋里底子查不出来，你说多可怕。”

　　“本品纯粮食酿制，不增加任何防腐剂”，在商场上记者看到许多食醋都印有这样的宣扬，但在灯塔米醋的成分阐明中，记者看到，简直一切标准的产品都增加了苯甲酸钠。对此齐厂长表明，正是由于纯粮食酿制，所以才会增加苯甲酸钠作为防腐剂。“是否需求增加苯甲酸钠作为防腐剂，仍是要看醋的酸度，咱们的工艺也是能够不增加苯甲酸钠的。”齐厂长介绍说，青岛人爱吃海鲜，所以灯塔米醋的口味一向坚持甜酸的准则，酸度没有山西老陈醋那么高，喝下去不刺喉，而这种工艺也使得米醋有或许发霉，所以才需求增加苯甲酸钠。

　　齐厂长介绍说，单纯从口感上讲，勾兑醋有刺激性气味，口感上不如酿制醋香，酸度显着高于酿制醋。但作为顾客，很难从口感上品尝出来。“不要说是一般市民不能，便是我单纯靠口感也不简单分辩出来的。”齐厂长主张市民挑选规划大、有信誉度的厂家出产的食醋。

　　“真的要查勾兑醋仍是不难的。”岛城一名业内人士表明，现在国内的相关部分只重视食醋商场，却对出产环节放松监督，这是勾兑醋众多的主要原因。其实只需查询食醋酿制厂的进料状况，然后比照该厂出产值和废渣产出量，就很简单发现问题，“但现在关于酿制厂的出产环节监管过于松懈，没有树立与国外相似的出产报备机制，这才是许多食醋厂逼上梁山的底子原因。”(记者 官华晨)

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