2021-09-21 18:06:56 | 来源：杏彩体育官网app 作者：杏彩体育官网

　　我国酒文化源源不绝，博学多才，喝酒已经成为国人日子的一部分。白酒为我国特有的一种蒸馏酒，是国际八大蒸馏酒之一，由淀粉或是糖质质料制成酒醅或是发酵后通过蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。关于白酒的酿制办法、过程以及白酒酿制办法之间存在的差异你了解多少？今日就来和小编一同看看吧。

　　白酒酿制办法是三种，它们分别为液体法、固态法、固液结合法。(现在我国规则的白酒酿制和出产办法有固态法、液态法和固液结合法三种出产方式。)依照粮食的区别：(玉米酒、高粱酒)单粮酒、多粮酒(五粮液)等。依照发酵剂不同分：麸曲酒、大曲酒、小曲酒 多微发酵等。

　　1、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用了高粱、大麦、小麦等粮食为质料，通过在窖池中或是地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70至85度之间的原酒(基酒)。再通过长时间储存、陈化老熟、勾调降度后成装为制品酒。依据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了现在市场上顾客见到的清香型、浓香型、酱香型等算计11种香型。现在市场上绝大多数名优白酒或是知名品牌均为纯粮固态发酵。

　　2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为质料，经液态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒规范中指出：“本规范适用于以谷物、薯类、糖蜜为质料，通过液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”

　　3、固液结合法白酒，分为半固半液发酵法的白酒，以大米为质料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再通过半固态半液态下发酵，然后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

　　任何制品白酒都有必要勾兑，勾兑仅仅白酒酿制出产中有必要的、不可或缺的工艺流程之一。固态法、液态法和固液结合法白酒都是我国答应的白酒出产办法。

　　液态法发酵白酒仅适用于低、中档白酒的出产，对满意广阔低收入集体的白酒消费需求具有积极作用。而纯粮固态发酵白酒的本钱，受粮食价格及不同度数白酒的出酒率差异影响，即使是最一般的，也是液态法白酒的几倍。

　　液态法发酵白酒中的香味物质很少，其量比联系也很简单，致使新工艺白酒的香气、味道、口感和风格，远远无法到达传统纯粮固态发酵产品的水平。尽管没有对身体没有很大的伤害性，但是据一些常常喝酒朋友说“”这些酒喝了头很痛。而纯粮发酵酒就没有这样的现象。

　　以上便是一些有关于白酒酿制的办法及差异，重视我，每天学习一点酒类小常识。回来搜狐，检查更多

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