2021-09-16 00:03:27 | 来源：杏彩体育官网app 作者：杏彩体育官网

　　茅台酒酿制工艺是我国白酒的“活化石”，它有悠长的前史，更重要的根据在于，至今茅台酒的酿制工艺依然保留了农业社会年代酿酒才智的精华，从茅台酒现在的工艺流程，依然能够明晰地看到几千年前，当地原住居民原始日子的痕迹。所以一向传承下去这“活化石”的优良传统非常重要。今日，

　　12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿制工艺中，走完一个周期，要一年的时刻。

　　茅台镇酱酒出产投料要求依照阴历九月重阳节期进行，这彻底不同于其他白酒随时投料随时出产的特色。九月重阳投料：一是依照高粱的收割时节；二是适应茅台当地气候特色，重阳后气温下降，有利于酿酒，且既避开了夏日赤水河洪水浑水期；三是避开高养分高温出产时节，便于人工操控发酵进程，培育有利微生物系统，选择性使用天然微生物；四是九月重阳是我国的老人节，标志海枯石烂，表现中华民族传统文化。两次投料：即下沙、造沙，这是茅台镇酱酒出产打基础的环节。下沙指在重阳时，把高粱磨成二多半，润粮加母槽蒸透，摊凉，拌曲，经堆积发酵后又入窖发酵一月。造沙，是将高粱磨成三七成，与下沙时发酵的酒醅混合蒸熟又循环往复下沙的工艺。投料分两次的原因是：赤水河流域多高山峡谷，酿酒用的高粱跟着大山走势栽培，山上山下的高粱老练有个时刻差：山下的高粱老练时，先投一次料，待山岗上的高粱老练时，再投一次。

　　在大曲酱酒的酿制工艺中，共需九次蒸煮。每次蒸煮大约需求两个小时。头两次投粮通过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开端，时刻为腊月到次年正月，剩余的7次蒸煮都会取酒，一向到次年阴历九月份蒸煮进程才完结。

　　1个月后，开端第3次蒸煮，这时时刻已到了岁末年初，这才开端第一次取酒。然后，在进行摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程，如此循环往复，每月一次，直至第七次酒取完后，共进行9次蒸煮(包含前两次不取酒的蒸煮)，7次取酒，时刻现已到了第二年的8月，酒厂才开端“丢糟”。（翻沙酒便是用这个时分的酒糟加上新的高粱和曲药，酿出来的）

　　三年后，茅台勾调大师再依照酒体进行“勾兑”，此刻，会用到几种基酒乃至几十种基酒，依照不同的份额勾兑出茅台。最终再持续寄存半年到一年的时刻，等它醇熟后，通过三位品酒大师的共同评论，觉得滋味和之前的茅台酒相差不大，才干投放市场。

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