杏彩体育平台app茅台酒的酿制工艺流程是什么？

2021-09-16 00:03:46 | 来源：杏彩体育官网app 作者：杏彩体育官网

　　一、第一步制曲：小麦经破碎，参加母曲和水制成曲胚，用稻草距离入仓发酵40天后拆曲，储存6个月后投入制酒出产。

　　（1）投料阶段：重阳开端分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮，下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积，到达工艺要求，入窖发酵30天后开窖取醅，再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀，从蒸粮开端重复上述工序。

　　（2）馏酒阶段：馏酒阶段共有7个次序，每个次序均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。制酒进程共阅历9次蒸煮（馏），8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒，一年一个出产周期。

　　三、第三步储存与勾兑：基酒（次序酒）分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体储存于陶坛中，将不同次序、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑，勾兑后储存于陶坛。储存勾兑工序至少历经3年。

　　茅台酒素以色清通明、醇香浓郁、进口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特色而名闻全国，被称为我国的“国酒”。它以优质高粱为料，上等小麦制曲，每年重阳之际投料，使用茅台镇特有的气候，优秀的水质和适合的土壤，

　　选用异乎寻常的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再通过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长时间陈酿而成。酒精度多在52~54度之间，是我国酱香型白酒的模范。