2021-09-17 00:26:31 | 来源：杏彩体育官网app 作者：杏彩体育官网

　　酒的分类按酒的生产工艺，可分为蒸馏酒、发酵酒和制造酒。 1.蒸馏酒 是以粮谷、薯类、糖蜜等为首要质料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成， 酒精度在 18%～60%（V/V）。因质料和详细生产工艺不同，蒸馏酒的种类繁 多，风味各异，如威士忌、白兰地、福特加、劳姆酒、锦酒和我国的白酒等。 我国的白酒俗称“烧酒”、 “老白干”等， 按不同的生产工艺可分为固态法白酒、 固液结合法白酒和液态法白酒三类。医学`教育网搜集整理 ①固态法白酒： 是选用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿造而成 的白酒。按所用酒曲和首要工艺分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒及其他糖 化剂酒。 ②半固态法白酒：是选用固态培菌、糖化，加水后，于液态下发酵、蒸馏的 传统工艺酿造而成的白酒。 ③液态法白酒：是选用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏而制成的白酒。按工 艺分为传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒及调香白酒。 2.发酵酒 指质料经糖化和发酵后不再蒸馏而制成的酒类， 乙醇含量较低， 一般在 20% 以下，因为质料和详细工艺的不同，可分为果酒、啤酒和黄酒。 ①啤酒：是以麦芽（包含特种麦芽）为首要质料，加酒花，经酵母发酵酿造 而成的、含二氧化碳、起泡、低酒精度[2.5%～7.5%（V/V）]的发酵酒。根 据酵母的种类、生产工艺、产品色泽、麦汁浓度、包装等的不同，啤酒有不同的 类型，按大类可分为熟啤酒（经巴氏灭菌的啤酒）、生啤酒（不经巴氏灭菌，采 用其他办法除菌到达必定生物稳定性的啤酒）及鲜啤酒（不经巴氏灭菌的新鲜啤 酒）三类。 ②葡萄酒：是以新鲜葡萄或葡萄汁为质料，经悉数或部分发酵酿造而成的、 酒精度等于或大于 7%（V/V）的发酵酒。按酒中二氧化碳的含量和加工工艺分 为安静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒三类；依据酒中的含糖量和总酸、二氧 化碳压力等又可分为若干类，如安静葡萄酒可进一步分为于酒、半干酒、半甜酒 和甜酒。 ③果酒：是以新鲜生果或果汁为质料，经悉数或部分发酵酿造而成的、酒精 度在 7%～18%（V/V）的发酵酒。果酒的分类办法与葡萄酒类似，分为安静 果酒、起泡果酒和特种果酒三类。 ④黄酒：是以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为质料，加曲、酵母等糖化 发酵剂发酵酿造而成的发酵酒。 3.制造酒 酒一般是以蒸馏酒和食用酒精为首要质料，加入水、糖、香精、食用色素、 药材等制造而成。 其乙醇含量 20%～40%.禁止运用药用或工业用酒精为配基， 留意添加剂的卫生问题。 转自

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