杏彩体育平台app按酿造工艺来分酒能够分为哪些品种？各自有什么特色

2021-09-17 00:26:21 | 来源：杏彩体育官网app 作者：杏彩体育官网

　　但若以酒的性质来加以区分，能够分三类：1、发酵酒类。包含葡萄酒，啤酒，米酒和苹果酒等。2、蒸馏酒类。包含威士忌酒，白兰地酒，伏特加酒，兰姆酒，特其拉酒和我国白酒。3、精粹和归纳再制酒。包含金酒，利口酒，味美思酒，苦味酒，竹叶青酒，人参酒等。一般较为遍及和广泛运用的酒类区分是以酒的性质来区分。

　　（１）大曲酒：大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的质料主要是小麦、大麦，加上必定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，大都名优酒均以大曲变成。

　　（２）小曲酒：小曲是以稻米为质料制成的，多选用半固态发酵，南边的白酒多是小曲酒。

　　（３）麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，别离以纯培育的曲霉菌及纯培育的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时刻较短，因为出产成本较低，为大都酒厂为选用，此品种型的酒产值最大。以群众为消费目标。

　　（５）其它糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿造而成的白酒。

　　（1）半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为质料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，然后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

　　（2）串香白酒：这种白酒选用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中参加香精后串蒸而得。

　　（3）勾兑白酒：这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按恰当份额进行勾兑而成的白酒。

　　又称“一步法”白酒，出产工艺类似于酒精出产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为恬淡；有的工艺选用生香酵母加以补偿。

　　此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经分配而成。已赞过已踩过你对这个答复的点评是？谈论收起匿名用户