杏彩体育平台app老福州吃甑蒸出的饭长大(组图)

2021-09-20 17:42:58 | 来源：杏彩体育官网app 作者：杏彩体育官网

　　甑的读音是zèng，是古代蒸饭的一种瓦器，底部有许多透气孔格，置于鬲上蒸煮，好像现代的蒸锅。现在的甑（如图），通常是指蒸饭用的木制桶状物。在几十年前的老福州，简直家家都有甑，它承载着几辈人对家庭的回忆。

　　中华姓氏文明研讨中心副主任陈建中是一位老福州，对福州的风俗文明颇有研讨。他说，自己本年62岁，可以说是吃甑里蒸出的饭长大的，现在电饭锅广泛运用，年轻人都不太知道甑了。

　　“甑在福建各地都广泛运用，制造资料、工艺及运用方法也不相同。”陈建中说，甑一般是用木片围成桶状，底部由竹条交叉而成，上面留有空地。他家用的甑是用杉木做的。蒸饭时，在甑里垫上一层纱布，把泡过的米放入，盖盖，就可以蒸饭。另一种做法是，将米下到开水锅里，拌和煮到半熟捞出，再放入甑里蒸。

　　陈建中说，现在人们特别在乎食物绿色健康，其实，也不一定只在米上下功夫，烧饭、蒸饭的用具也很要害。现在的甑是用竹木制造的，用甑蒸出的米饭，浸透甑上木板的天然幽香。

　　在老福州，甑还与一些风俗有关。春节蒸年糕有“年年登高”之意，用甑蒸年糕，一旦蒸不熟，就代表这一年会不顺，所以蒸年糕时都要一丝不苟。在蒸的过程中，小孩假如碰一碰，或许掀起盖来看看，都会被大人呵责。

　　陈建中告知主持人，几十年前，福州有不少出产甑的厂家，现在也都没了。陈建中说，甑的运用太广泛，他介绍的仅仅其间的一部分内容。