2021-09-10 05:50:52 | 来源：杏彩体育官网app 作者：杏彩体育官网

　　跟着惠山古镇文明的保护性修正，古镇古法酿酒技能也被一些老酒坊发掘和传承下来，并向游客展现。昨日，惠山古镇上一家老酒坊向游客再现红曲酒的酿制进程。游客坐在古色古香的酒楼，品味无锡特色菜，喝着黄酒的一起，透过玻璃窗可观看手艺古法红曲酒的酿酒工艺。

　　在无锡，黄酒是一种众所周知的佳酿，早在数百年前，江南一带就使用稻米的奇特转化，发酵成口感清甜的老酒。据了解，无锡惠泉酒的前身是二泉酒，而二泉酒的前身是蜜酒。老师傅们介绍，解放初期，无锡酒坊许多，其间就不乏酿制蜜酒种类的。其时，这类较为清甜的黄酒命名为“蜜淋琴”和“花露蜜”。那时，选取地产优质糯米，以酒药和红曲为糖化发酵剂，老酒坊连续着祖辈容易不别传的古法，坚持手艺工艺酿制。不过，红曲在日后的出产中渐被疏忽，直至今天又得以康复和注重。

　　惠山古镇老酒铺孙炎通过两三年的辛苦研究，造访了多位年事已高的酿酒老师傅，总算康复了手艺古法红曲酒的酿酒工艺。“现代化工艺能够很轻松操控温度，而陶缸发酵难就难在温度的操控，每天要盯梢，有必要人工操作。”酿酒工艺师孙江军表明，陶缸酿制的酒浑厚、天然，是现代工艺无法比拟的。据悉，用红曲酿酒，在无锡甚至整个江苏也是创始，填补了苏式红曲黄酒的空白。

　　我国资深黄酒专家梁衍樟介绍，由于红曲是用大米做的，但凡有稻米的当地都该是红曲出产的来源，但由于红曲糖化量低、出酒率低，后来就“隐居”了。“这种纯手艺工艺酿制、产值低的酒，实际上质量是极好的，”梁衍樟说。

　　惠山古镇老酒铺孙炎说：“咱们用了无锡的两大特产，一个是桃花，还有惠山的桂花。用花瓣入酒浸泡出花的香味。游客喝的都是鲜酿的酒，若是觉得喝酒略显单调，能够配盐水花生、太湖咸鱼干、卤水鹅掌翅等风味小吃，这些都是无锡酒文明中最常见的送酒菜。” 刘梦雪 文/摄

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