杏彩体育平台app传统酿酒技能-大米酒古法酿酒办法

2021-09-17 07:58:12 | 来源：杏彩体育官网app 作者：杏彩体育官网

　　大米酒蜜香清柔、幽雅纯洁、绵甜浑厚、回味怡畅，饮前不辛、不辣、不冲;饮中上口性好，口感、口味绝佳;饮后不上头，不干喉，不伤胃。

　　1、选料：大米酒质料大米，挑选碎米、陈米、早稻米，由于本钱低，但不能挑选有污染，有杂质，有虫蛀，有霉变的米。

　　2、泡米：用热水或许温水浸泡，假如有漂浮的杂质趁便捞掉。虽然是碎米，但泡一下再煮或许蒸的更透，更熟，愈加节省燃料本钱，惯例泡8-24小时。

　　3、把浸泡好的大米放在唐三镜酿酒设备专用串蒸器上串蒸，半个小时后洒少数冷水翻动拌和一次，小火再蒸30分钟，再焖15分钟即可。（留意：大米用蒸的方法可以削减淀粉的丢失，保证出酒率，但最好不要直接放设备里边煮，米饭不能太硬。）

　　5、酒曲依照唐三镜酿酒公司的高产曲份额（1斤大米加3克酒曲，和米饭拌和均匀。）拌和均匀后倒入陶瓷缸密封发酵，主张用塑料薄膜全密封发酵，发酵时刻越久酒质更好，香味更特征。

　　6、第二天拌和一次，一起可以闻到少数酒气，第三天拌和一次，酒气比较大，这时会有少数的酒酿。

　　7、密封发酵15天以上即可蒸馏，发酵过程中温度要坚持25-35度之间，假如温度过低发酵时刻要加长，一起会影响产值。

　　8、蒸馏依照唐三镜酿酒公司学习的技能为规范操作，加好锅底水，然后把发酵好的大米倒入设备蒸馏，不能别的再加水放入蒸煮锅，假如加水蒸出来的头酒度数没那么高，发酵好了头酒正常在60-70度之间。把发酵好的大米到入蒸酒设备蒸出即可。（蒸酒留意火候，大火烧开，中火出酒，大火追尾）。