2024-04-20 12:06:42 | 来源：杏彩体育官网app 作者：杏彩体育官网

　　明代高濂在《遵生八笺》中介绍过两种制菊花酒的方法。一种是菊花酿酒，九月间，择待舒半开的菊花，连带少许茎叶一并捣碎，拌在蒸熟的秫米醪酪里发酵，到来年九月，开封榨漉成酒。

　　这种制作方法比较复杂。另一种是菊花浸酒，菊花盛开时，采摘菊花去蒂，取纯净花朵二斤，浸泡在十斤好酒中，密封十天左右，就可以饮用。

　　民间认为九月九日所酿之酒最为清冽，且久藏不坏，有“重阳蒸酒，香甜可口”的说法。即使不是菊花酒，人们也讲究要在重阳之日酿造。

　　九月九日太阳没出来之前，取九斗水浸泡九斗酒曲。当日蒸九斗米，放入空瓮中，然后把热水倒入其中，水超过米一寸多即可，并加盖于瓮。等瓮中的水被米吸收干了，就把米倒在席子上，摊开晾凉。接下来把酒曲汁舀入瓮中，用耙子搅匀。然后把晾凉的米投入曲液中，放的同时要不断搅拌。米放完后，瓮口蒙上两层布，使其充分发酵。这样酿造的酒香气醇美、酒力强劲。

　　再说回菊花酒的制作。花既可以制茶也可以入酒，酿花酒的时间要比制作花茶的时间早很多。我们的祖先早已在生活实践中领略个中情趣，用花卉浸酒，使花瓣的色泽和所含芳香油释于酒液之中的办法传之已久。

　　诗人屈原在《九歌》中即有“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”之句，枚乘的《七发》中说“兰英之酒，酌以涤口”。可见，从春秋战国到汉代，用桂花、兰花浸渍美酒，已经盛行。

　　先秦时期主要是桂花酒，到汉代时，兰花酒也比较常见。这一时期出现了以花为原料直接发酵酿造的制酒方法，葛洪在《西京杂记》里提到将菊花和粮食混合发酵酿酒的方法。

　　到了唐代，有人以椰子花浸酒：“俗以椰树花为酒，其树生花长三尺余，大如人脑，割之收汁成酒，味甘，饮之亦醉。”唐人殷尧藩有“椰花好为酒，谁伴醉如泥”的诗句。

　　这种酿制法，到宋代还流传着。宋代周密编写的《齐东野语》载：“今人多以椰子浆为椰子酒，而不知椰子花可以为酒。”

　　明代《快雪堂漫录》中记有酒的制法：“用三白酒或雪酒色味佳者，不满瓶，上虚二三寸，编竹为十字或井字，障瓶口，不令有余。新摘茉莉数十合，绵系其蒂，悬竹下令齐，离酒一指许，贴用纸封固。”这种方法叫“花渍酒”，简单易行。

　　《续世说》中记有另一种以花制酒的方法：“房寿六月召客，捣莲花，制碧芳酒。”把莲花捣碎和入酒内，大概是取莲花的一股清香味。

　　这不如另一种制法有意思，北宋《珊瑚钩诗话》中说：“取大莲叶盛酒三升，以簪刺叶，令酒与柄通，屈茎轮菌如象鼻，持吸之，香气清冽，名曰碧筒酒。”

　　苏东坡在杭州游西湖时也曾屡次作这样的雅举，他的诗句“碧筒时作象鼻弯，白酒微带荷心苦”，即是当时写实之作。

　　黄庭坚有诗曰：“肌肤冰雪薰沉水，百草千花莫比芳。露湿何郎试汤饼，日烘荀令炷炉香。风流彻骨成春酒，梦寐宜人入枕囊。输与能诗王主簿，瑶台影里据胡床。”

　　饮酒观念上宋人也有转变。前人认为花酒有除病益寿之效，宋人虽然也考虑到酒的养生功能，但更多看重酒的味道。为了追求更好的口感，《文昌杂录》里记载，以榠楂花入酒能使酒味更辛冽。

　　宋人饮酒还强调风雅，风雅有时是借助花的特性体现的，比如著名的“碧筒酒”，把荷叶的柄当做吸管来吸酒，如此不是突出实用性，而是追求情调。

　　至清代，莲花酒的制法又有发展。《清稗类钞》有云：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无际。孝钦后每令小阉采其芯加药料制成佳酿，名莲花白，其味清醇，玉液琼浆不能过也。”

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