2021-09-17 07:59:49 |
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考古发现，至少在距今8000～6000年的新石器年代中晚期的裴李岗文明和河姆渡文明时期，现已具有丰厚的陶器和农作物遗存，具有了酿酒的物质条件。“在距今7355～7235年的磁山文明中，存在兴旺的农业经济。据有关专家计算，在遗址中发现的粮食堆积有lOO平方米左右，折合分量约50000公斤，还发现了一些形制类似于酒器的陶器。”因此有很多人以为在磁山文明时期，谷物酿酒的可能性很大。
在闻名的三星堆遗址中，出土了很多陶器和青铜酒器。1979年，在大汶口文明墓葬中开掘出很多酒器。特别引人注意的是一套组合酒器，另外在开掘到的陶缸壁上还发现刻有一幅图，据专家剖析是滤酒图。在龙山文明时期，酒器的发现更为遍及，国内学者多以为龙山文明时期现已存在酿酒职业。
夏商时期，跟着粮食生产的增多，用谷物酿酒的可能性更大。西汉末年刘向编纂的《战国策》中记载了帝女令仪狄作酒而美。也便是说，我国在夏禹年代现已把握了酿酒的技能，而且成为一种专门的技能，仪狄在其时便是一位会酿酒的大臣。商代，用谷物酿酒遍及，控制阶级喝酒习尚盛极一时。就现在出土的商代酒器看，无论是喝酒器，仍是贮酒器，数量巨大，品种繁复。而且许多文献也记载了商代贵族沉湎于酒。纣王“酒池肉林”也是将其一代光辉尘封的其间缘由。
西周至春秋战国时期，酿酒技能有了进一步的开展，周朝时期现已设有专门办理酿酒的官吏。以及掌管喝酒之礼的组织，有酒正、酒人、浆人、郁人等职，有中士、下士、府吏、胥、徒、奄等级，共670余人。这些人各司其职，主要是掌管国家严重的国务活动和王室的喝酒。
春秋战国时期，在祭祀、庆典中酒现已成为必不行少的重要人物。现代考古中开掘的各种青铜或是瓷器证明了其时喝酒习尚的稠密。1974年，在河北平山中山王墓出土的铜扁方壶中，发现了两种古酒，一种翠绿通明，如今天之竹叶青酒，另一种呈黛绿色。这两壶锈封严实的古酒在启封时依然酒香扑鼻。足以阐明其时酿酒技能现已到达较高水平。
秦汉今后，关于酿酒的记载愈加丰厚。制曲技能逐步走向老练。《礼记·月令》中记载有酿酒的六大注意事项：‘秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必沽，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”意思便是，酿酒用的谷物有必要彻底老练，投曲有必要及时，浸煮时务必保持清洁，所用的水质要清亮醇香，盛放所用的器皿以上好的陶器为佳，加工酿制的火候要适合。
可以说，这是对我国古代酿酒技能的科学概括。东汉贾逵编撰的《酒令》、曹操编撰的《九酿酒法》、以及北魏贾思勰编撰的《齐民要术》，记录了40多种酒的制作办法。此书对研讨我国古代酿酒技能极为重要。唐欧阳询等人编撰的《艺文类聚》收录了唐曾经的酒事、酒典。宋李昉等人编撰的关于唐及唐曾经的酒事内容记载非常丰厚的《和平御览》。苏轼编撰南边的酿酒法的《酒经》等等。足以阐明这一时期，酒的需求量和酿制规划之大。
迄至元朝，社会经济高度开展，民族融合加深。一些少数民族的豪饮之风也传入华夏汉族，在某种意义上也推动了酿酒规划的扩展和技能的老练。元忽思慧所编撰的《饮膳正要》清晰说到蒸馏烧酒的制法，而且对喝酒宜忌进行了全面总结。如《饮膳正要》论及喝酒过多的坏处以及补救措施时说：“少饮尤佳，多饮伤神损寿。醉饮过度，丧生之源。喝酒不欲使多，知其过多，速吐之为佳。”劝说醉酒之后的人要注意“醉不行当风卧，生风疾；醉不行令人扇，生偏枯；醉不行露卧，生冷痹；醉不行接房事，小者面生黑干、咳嗽，大者伤脏游痔疾；醉不行饮冷浆水，失声成尸噎；醉不行澡浴，多生眼目之疾。”
此外，书中还记载了许多制药酒的办法。明朝时期徐光启的《农政全书》中记载了造曲酿酒的办法，明朝时期李时珍编撰《本草纲目》时，不仅对各种酒进行了评论，还概括总结了烧酒的制作办法及保健作用。此外，李时珍在书中还记载了六十九种药酒方，而且对各种药酒的功用、制法以及宜忌等内容进行了具体的论说。
清朝时期，酿酒业到达空前规划。会聚曾经各代酿酒、保存酒的经历，愈加广泛的出售规划。商品酒逐步成为干流。酿酒规划越来越大，分工也越来越细，北方以高粱烧酒为代表，南边则以绍兴黄酒为代表，构成酿酒工业的根底。清朝前期较轻的酒税方针相同促进民间酿酒规划扩展。到清朝后期，鸦片战争迸发今后，各种赔款导致纳税逐步增多，酒业也由特许转向榷酤，清末则禁酒以赚取更多赢利税收，但民间酿酒并没有不准，酿酒技能也一直在老练的道路上跨进。
从上古时期的神话传说上记载的我国先民的酿酒故事，到切当的文献记载依照酿制办法区分的酿制酒，蒸馏酒，制造酒；依照酿酒原材料区分的粮食酒，果酒，药酒等无不展示我国先民的才智。不仅如此，因酒创造的很多妇孺皆知，撒播至今的诗歌，词曲以及动听的故事，都是留给后人的财富。
现如今酒的品种越来越多，但只需细究其酿制工艺，即可溯源封建社会，老祖宗留下的才智果实，依然经久不衰，值得敬仰！
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