2024-12-23 06:58:42 | 来源：杏彩体育官网app 作者：杏彩体育官网

　　从古至今，“酒”从没有脱离过人们的日子，酿酒的规划和工艺也在不断开展变化。而受人们喜欢的美酒酿制能传承至今，离不开一代又一代酿酒匠人的用心传承。日前，记者在白酒酿制技艺传承人罗文华的带领下，走进中卫一处酿酒作坊，去了解香山酒业“义隆源”的前史和开展，听他叙述中卫酒故事和酿制技艺。

　　罗文华是一名酿酒工程师，1997年结缘白酒酿制，一干就是20多年光景，作为一名酿酒匠人，从酒体开发、原酒出产到白酒出产工艺技术管理、各种类酒体大样分配、酒样品评等，他都孜孜以求，追求进步，潜心研究，把芳华和汗水融进了酿酒全过程。

　　酿酒车间里，阵阵酒香，让人沉醉。“酿酒是个系统工程，从粮食变成美酒，中心每一道工序都有着苛刻的要求，哪一个环节出问题都会影响质量。”罗文华说，制曲、破坏、入池、发酵、蒸馏……每一道工艺，皆通过酿酒人日复一日、年复一年的不断锻炼，不断打磨，将每一道工艺做到极致。随后才干在时刻的沉积、发酵中酿制出奇特的“美酒”。

　　“学无止境，只要不断学习进步本身本质，才干打下良好基础，具有开拓创新的本钱，才干习惯企业开展需要，为自己、为企业创造财富。”罗文华说，这些年，他通过不断学习进修考取了一级(高级技师)“酿酒师”、一级(高级技师)“品酒师”、一级(高级技师)“酿制工”等证书，并参加研制规划莜麦香型、浓香型白酒、清香型白酒、红妞枸杞酒等不同香型酒体，研制白酒塑化剂处理办法、浓香型白酒等人工老窖泥出产办法，处理了白酒中塑化剂形成白酒不合格、无法出产出售及浓香型白酒窖池建造等问题……2020年，罗文华被评选为中卫市级白酒酿制技艺传承人。

　　谈及中卫的酒文明，罗文华说，中卫素有“酒的故土”美誉，是一个记载了600年酿酒文明的前史名城，而“香山酒业”传承了中卫的酒文明和前史。他说，通过考证很多文物、什物依据标明，清同治七年（1868年），一位天津刘姓商人在中卫东关开办烧坊，从事酿制白酒等生意，成立了“义隆源”商号，后来几经崎岖，成了现在的中卫香山酒。而尘封的“义隆源”，跟着宁夏香山酒业酿酒作坊遗址被列为宁夏文物保护单位，进入人们的视界。

　　据介绍，义隆源窖藏遗址现在以百年酿泉、百年窖池、百年酒锅、曲砖拱形粮仓、传统酿酒工艺等文物为代表，是宁夏仅有归纳反映酒文明的文物遗址，也是宁夏最大规划的工业文明文物保护单位。

　　“义隆源窖藏遗址有百年前史，将来咱们计划将它打形成集观赏、旅行、住宿、餐饮等为一体的文旅项目，让每一个来到中卫的人都知道中卫有一个‘酒乡’。让我们来品味中卫的美酒，让中卫的酿酒文明能传达出去，传承下来。”罗文华说，酿酒人会老去，但他们的工匠精力及技艺会一代代传承下去。（记者 秦亚岚 吴雅光）

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