杏彩体育平台app固态高粱酒的酿制办法

2024-12-23 06:42:10 | 来源：杏彩体育官网app 作者：杏彩体育官网

　　工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-制品。操作关键: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时刻约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。

　　将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱分量15%-20%的水，让高粱粒吸水胀大。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

　　将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却缩短使高粱开口。润水时刻约10-15分钟。

　　将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时打开蒸，使高粱收汗。

　　将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏日摊凉到室温时，就可参加酒曲粉拌匀。用曲量为高粱分量的0.6%。

　　将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层洁净的稻草保温。

　　将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时刻，夏日从培菌开端7天左右，冬季缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

　　高粱酒蒸馏一般需求掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数停止，剩余的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

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